Karamellizált rizspuding

Elkészítés módja karamellizált rizspuding

1. Lábasba tesszük a tejet a rizzsel és a sóval, és feltesszük főni. Forrásba hozzuk, majd alacsony lángra vesszük, és időnként keverve főzzük, amíg a rizs teljesen megfő és a tej felszívódik (kb. 30 perc). A rizsnek ekkor krémesnek kell lennie, de nem folyósnak. Ne főzzük magas lángon a rizst, mert pépessé válik, és a tej ha felforrósodik, kifuthat.
2. Hozzáadjuk a vajat, a brandyt és a cukrot, és keverjük, amíg feloldódik.
3. Egy kis serpenyőben alacsony lángon megolvasztjuk a cukrot, amíg szép karamellszínű nem lesz. Lehúzzuk a serpenyőt a tűzről, és hozzáadjuk a citromlevet és a vajat. A serpenyő szélére tesszük, és hosszú nyelű kanállal a közép felé keverjük, mert ha közvetlenül beleöntjük, fennáll a fröccsenés veszélye. Ne tartsuk az arcunkat a serpenyő fölé, hogy elkerüljük az égési sérüléseket, ha kifröccsen a karamell.
4. Azonnal kibéleljük a karamellel a 3 db 100 ml-es formát (én szuflé formákat használtam). 1 evőkanál karamellt öntünk a forma szélére körben, majd még egyet az aljára.
5. Megtöltjük a formákat rizspudinggal.
   * A fenti lépéseket előre is elvégezhetjük, és a következő lépéseket csak tálaláskor folytatjuk
7. A formákat hőálló tálba tesszük. Annyi forralt vizet öntünk a tálba, hogy a formák feléig érjen.
8. 180°C-on 20 percig sütjük.
   * Ha a pudingokat túl korán sütöttük meg és melegen szeretnénk tálalni, kikapcsolhatjuk a sütőt, és a tepsit a formákkal bent hagyhatjuk tálalásig; így a pudingok még kb. 1 óráig melegek maradnak
9. Kivesszük a formákat a vizes tálból, és késsel körbefutunk a szélen. A pudingot tányérokra vagy üveg tálkákba borítjuk.
10. Melegen tálaljuk (a belseje krémes) vagy szobahőmérsékleten (a belseje szilárdabb, és ha lassan főztük a rizst, a szemek enyhén gumiszerűek lesznek).

Nyomtatás