Pudin de arroz caramelizado

Cómo preparar pudin de arroz caramelizado

1. Se pone en una olla a hervir la leche con el arroz y la sal. Se lleva a ebullición, luego se baja el fuego al mínimo y se cuece removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté completamente hecho y la leche absorbida (unos 30 minutos). El arroz debe estar en este momento cremoso, pero no líquido. No cozáis el arroz a fuego alto, se volverá papilla y la leche si sube puede derramarse.
2. Añadid la mantequilla, el brandy y el azúcar y mezclad hasta que se disuelva.
3. En una sartén pequeña derretid el azúcar a fuego lento hasta que tenga un bonito color caramelo. Retirad la sartén del fuego y añadid el zumo de limón y la mantequilla. Ponedlos en el borde de la sartén y mezclad hacia el centro con una cuchara de mango largo, porque si los ponéis directamente hay riesgo de que salpique. No pongáis la cara sobre la sartén para evitar quemaduras en caso de que salte el caramelo.
4. Inmediatamente forrad con caramelo 3 moldes de 100 ml (usé moldes de suflé). Verted 1 cucharada de caramelo por el borde del molde, alrededor y luego otra en el fondo.
5. Rellenad los moldes con el pudin de arroz.
   * podéis hacer los pasos anteriores con antelación y continuar con los siguientes solo en el momento de servir
7. Poned los moldes en un recipiente resistente al calor. Añadid en el recipiente agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de los moldes.
8. Meted el recipiente al horno, a 180°C, durante 20 minutos.
   * si habéis horneado los pudines demasiado pronto y queréis servirlos calientes, podéis apagar el horno, dejando la bandeja con los moldes en el horno hasta servir; así tendréis los pudines calientes todavía 1 hora más
9. Sacad los moldes del recipiente con agua y pasad un cuchillo por el borde. Volcad el pudin en platos o cuencos de cristal.
10. Servid calientes (el interior es cremoso) o a temperatura ambiente (el interior es más firme, y si habéis cocido el arroz lentamente se notará el grano ligeramente gomoso).

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