Karamellisierter Reispudding
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Nachdem ich vor einigen Wochen die Pfannkuchen mit katalanischer Creme gefüllt habe, habe ich gestern den Reispudding wie Crème Caramel gebacken.
Ein Dessert im Geiste von Ostern, dem Fest der Wiedergeburt. Zwei klassische Rezepte haben sich zu einem neuen und interessanten vereint.
Zutaten
650 ml Milch
100 g Rundkornreis (Camolino)
60 g Zucker (50 g normaler Zucker + 10 g Vanillezucker)
1 großzügiger Teelöffel fette Butter
1 Esslöffel Brandy oder Rum
Karamell
2 gehäufte Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Butter
Portionen: 3
Zubereitung von karamellisierter reispudding
- Die Milch mit dem Reis und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Reis vollständig gar und die Milch aufgenommen ist (ca. 30 Minuten). Der Reis sollte zu diesem Zeitpunkt cremig, aber nicht flüssig sein. Den Reis nicht bei starker Hitze kochen, er wird matschig und die Milch kann überkochen.
- Butter, Brandy und Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Den Zucker in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen, bis er eine schöne Karamellfarbe hat. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft sowie die Butter hinzufügen. Geben Sie diese an den Rand der Pfanne und rühren Sie mit einem langstieligem Löffel zur Mitte, da bei direkter Zugabe Spritzgefahr besteht. Halten Sie Ihr Gesicht nicht über die Pfanne, um Verbrennungen durch spritzendes Karamell zu vermeiden.
- Sofort 3 Förmchen à 100 ml mit Karamell auskleiden (ich habe Souffléförmchen verwendet). 1 Esslöffel Karamell am Rand der Form rundherum verteilen, dann einen weiteren auf den Boden.
- Die Förmchen mit dem Reispudding füllen.
* Sie können die obigen Schritte im Voraus durchführen und mit den nächsten Schritten erst beim Servieren fortfahren - Die Förmchen in eine feuerfeste Form stellen. So viel kochendes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
- Im Backofen bei 180°C 20 Minuten backen.
* Wenn Sie die Puddings zu früh gebacken haben und sie warm servieren möchten, können Sie den Ofen ausschalten und das Blech mit den Förmchen im Ofen lassen; so bleiben die Puddings noch etwa 1 Stunde warm - Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und mit einem Messer am Rand entlangfahren. Den Pudding auf Teller oder in Glasschälchen stürzen.
- Warm servieren (das Innere ist cremig) oder bei Zimmertemperatur (das Innere ist fester, und wenn Sie den Reis langsam gekocht haben, werden die Körner leicht klebrig sein).
Zutaten
Karamellisierter Reispudding
Karamellisierter Reispudding
Inneres des warmen karamellisierten Puddings
