Katalán palacsinta

Elkészítés módja katalán palacsinta

1. Egy kis lábasba tesszük a tejet a cukorral, a zöldséghámozóval leszedett citrusok héjával és a fahéjjal. Forrásig melegítjük, lefedve hagyjuk állni legalább 15 percig, hogy ízesüljön. Az aromás tejet leszűrjük.
   
2. A tojássárgákat jól elkeverjük a keményítővel és a liszttel.
3. A tejet újra felmelegítjük és lassan, vékony sugárban a tojássárgákhoz öntjük, folyamatosan keverve habverővel.
4. A tojás-tej keveréket visszatesszük a lábasba és újra tűzre tesszük, folyamatosan kevergetve habverővel. A láng eleinte lehet közepes-alacsony, de amint érezzük, hogy a krém sűrűsödik, alacsonyra vesszük. Addig főzzük a krémet, amíg enyhén sűrű lesz, mint az ivójoghurt (lássuk a habverő finom nyomát keveréskor), kb. 4-5 percig.
   
5. Gyorsan levesszük a lábasát a tűzről és hideg vizes edénybe állítjuk. Tovább keverjük habverővel, amíg a krém lehűl, kb. 2-3 perc elég.
7. A krémet lefóliázzuk úgy, hogy a fólia hozzáérjen, így nem képződik hártya. Hűtőben akár 3 napig is tárolható.
8. Elkészítjük a palacsintákat az itteni utasítások szerint. Ha kb. 25 cm átmérőjű serpenyőt használunk, kb. 10 palacsinta lesz belőle.
9. Minden palacsintát vékonyan megkenünk krémmel. A palacsintákat négybe hajtjuk és tálalótálra helyezzük.
10. Kis serpenyőbe tesszük a cukrot alacsony lángon olvasztani. Amint elkezd olvadni, hozzáadjuk a vizet és a citromlevet. Óvatosan keverjük. Hagyjuk a cukrot karamellizálódni, minél kevesebbszer kevergetve. Amikor aranybarna, kanállal karamellt szedünk és a palacsintákra öntjük. Ügyeljünk, hogy vékony csíkokat öntsünk, a karamell gyorsan megkeményedik, és vastag csíkok kellemetlenek és nehezen ehetők. Inkább próbáljuk "csipkézni" a karamellel. Karamellizálás után azonnal tálaljuk. Ha állnak egy ideig, a karamell megolvad.
    * ha van crème brûlée pisztolytok, közvetlenül a palacsintákon is karamellizálhatjátok a cukrot; próbáltam sütőben karamellizálni, de nem működik, a palacsinta szélei leégnek, mire a cukor megolvad
    

Nyomtatás