Crepes catalanas

Cómo preparar crepes catalanas

1. En un cazo se pone la leche con el azúcar, las pieles de los cítricos cortadas con el pelador de verduras y la canela. Se lleva a ebullición, se tapa con una tapa y se deja reposar al menos 15 minutos para que se infusione. Se cuela la leche aromatizada.
2. Se baten bien las yemas con la maicena y la harina.
3. Recalentad la leche y vertedla lentamente, en un hilo fino, sobre las yemas, mezclando continuamente con las varillas mientras lo hacéis.
4. Poned la mezcla de yemas y leche de vuelta en el cazo y poned de nuevo al fuego, mezclando continuamente con las varillas. El fuego puede estar al principio a medio-bajo, pero en cuanto notéis que la crema espesa, bajad el fuego al mínimo. Hervid la crema hasta que se vuelva ligeramente viscosa, como un yogur líquido (que se vean las finas marcas de las varillas cuando mezcláis), unos 4-5 minutos.
5. Quitad rápido el cazo del fuego y poned el fondo en un recipiente con agua fría. Continuad mezclando con las varillas hasta que la crema se enfríe, unos 2-3 minutos es suficiente.
7. Cubrid la crema con film transparente que esté en contacto con ella, así no formará costra. Conservad en el frigorífico hasta 3 días.
8. Se preparan las crepes siguiendo las instrucciones de aquí. Si usáis una sartén de aproximadamente 25 cm de diámetro, os saldrán alrededor de 10 crepes.
9. Untad cada crepe con una capa fina de crema. Doblad las crepes en cuatro y colocadlas en la fuente de servir.
10. En una sartén pequeña poned el azúcar a derretir a fuego lento. En cuanto empiece a derretirse añadid el agua y el zumo de limón. Mezclad suavemente. Dejad que el azúcar se caramelice, intentando mezclar lo menos posible. Cuando esté dorado, coged caramelo con una cuchara y verted sobre las crepes. Tened cuidado de verter hilos finos, el caramelo se endurecerá rápido y si hacéis hilos gruesos serán desagradables y difíciles de comer. Intentad más bien "encajarlas" con el caramelo. Se sirven inmediatamente después del caramelizado. Si reposan un rato, el caramelo se derrite.
    * si tenéis soplete, podéis caramelizar el azúcar directamente sobre las crepes; intenté caramelizarlas en el horno pero no funciona bien, las crepes se queman por los bordes antes de que el azúcar tenga tiempo de derretirse

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