Katalanische Crêpes
Crêpes inspiriert von der berühmten Crema Catalana. Sie sind mit einer feinen Konditorcreme gefüllt, die mit Zitrusfrüchten und Zimt aromatisiert ist, und mit einem Karamellgitter überzogen.
Zutaten
Creme
375 ml Milch
3 Eigelb
75 g Zucker
10 g Speisestärke
15 g Weizenmehl
Schale von 1 kleinen Bio-Zitrone (oder 1/2 Zitrone und 1/3 kleine Orange)
1 Zimtstange
Crêpe-Teig
1 Ei
1/4 Teelöffel Salz
125 g Weizenmehl (Typ 550)
1 Messerspitze Natron
330 ml Milch
1 Esslöffel Öl
Karamell
50 g Zucker
1/2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
Stück: 10
Zubereitung von katalanische crêpes
- In einem Topf die Milch mit dem Zucker, den mit dem Sparschäler abgezogenen Zitrusschalen und dem Zimt erhitzen. Aufkochen lassen, mit einem Deckel abdecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Die aromatisierte Milch abseihen.
- Die Eigelbe mit der Stärke und dem Mehl gut verrühren.
- Die Milch wieder erhitzen und langsam, in dünnem Strahl, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu den Eigelben gießen.
- Die Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf geben und wieder auf den Herd stellen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Hitze kann anfangs mittel bis niedrig sein, aber sobald Sie merken, dass die Creme eindickt, auf niedrig stellen. Die Creme kochen, bis sie leicht dickflüssig wird wie ein Trinkjoghurt (Sie sehen feine Schneebesenspuren beim Rühren), ca. 4-5 Minuten.
- Den Topf schnell vom Herd nehmen und mit dem Boden in ein Gefäß mit kaltem Wasser stellen. Weiter mit dem Schneebesen rühren, bis die Creme abkühlt, etwa 2-3 Minuten reichen aus.
- Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche aufliegt, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Die Crêpes nach der Anleitung hier zubereiten. Bei Verwendung einer Pfanne mit ca. 25 cm Durchmesser erhalten Sie etwa 10 Crêpes.
- Jeden Crêpe mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen. Die Crêpes zu Vierteln falten und auf der Servierplatte anrichten.
- In einer kleinen Pfanne den Zucker bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald er zu schmelzen beginnt, das Wasser und den Zitronensaft hinzufügen. Vorsichtig umrühren. Den Zucker karamellisieren lassen und dabei möglichst wenig rühren. Wenn er goldbraun ist, mit einem Löffel Karamell aufnehmen und über die Crêpes träufeln. Achten Sie darauf, dünne Streifen zu gießen - das Karamell härtet schnell aus und dicke Streifen sind unangenehm und schwer zu essen. Versuchen Sie eher, sie mit Karamell zu "verzieren". Sofort nach dem Karamellisieren servieren. Wenn sie eine Weile stehen, schmilzt das Karamell.
* Wenn Sie einen Küchenbrenner haben, können Sie den Zucker direkt auf den Crêpes karamellisieren; ich habe versucht, sie im Ofen zu karamellisieren, aber das funktioniert nicht gut - die Crêpes verbrennen an den Rändern, bevor der Zucker schmilzt
