Konfit tonhal

28 May 2018

Előételek Spanyol Hal és tenger gyümölcsei

1001-szer finomabb, mint az itthon kapható konzerv tonhal (ezt azért jelzem, hogy egyértelmű legyen: a spanyol halkonzerveket kizárom, amelyek kivételesek 🤤 ). Egy egész hétre konfitáltam tonhalat. Felhasználom salátákban, előételként olívabogyóval és savanyított csípős paprikával, reggelire crostinin avokádóval. Gyakorlatilag mindenhez jó, amihez a konzerv tonhal is jó lenne. Csak finomabb, citrusokkal ízesített. San Sebastian ízével.

Hozzávalók

4 tonhalfilé (összesen 700 g; kb. 10 cm hosszú, 7 cm széles és 2-3 cm vastag)
minimum 500 ml olívaolaj
1 kis bio citrom héja
1/3 bio narancs héja
1 babérlevél
1 dús szál kakukkfű
1 teáskanál feketebors-szem
tengeri só

Elkészítés módja konfit tonhal

Töröld le a tonhalfiléket papírtörlővel, majd szórd meg mindenhol sóval, beleértve a bevágásokat. Tégy rá kicsit több sót, mint amennyit általában használnál fűszerezéshez (kb. 2 teáskanál). Hagyd állni szobahőmérsékleten legfeljebb 1 órát (amíg elkészül az aromás olaj).
Tedd az olajat egy serpenyőbe/lábasba, ami éppen befogadja a tonhaldarabokat, lehetőleg egy rétegben. Ne használj sokkal nagyobb edényt, pazarolnád az olajat.
Lassan melegítsd az olajat, amíg forró lesz. Add hozzá az aromákat (a citrusok héját csíkokban a hámozóval levéve, a borsot, babérlevelet és az egész kakukkfüvet). Vedd le a tűzről és hagyd lehűlni, amíg csak langyos lesz (30 perc és 1 óra között). Ez idő alatt az olaj átitatódik az aromákkal.
Hevítsd fel újra az olajat, ezúttal 100°C-ra (használj konyhai hőmérőt). Vedd le a tűzről és óvatosan helyezd bele a tonhaldarabokat. Az olajnak fedje a tonhalat. Hagyd a tonhalat lehűlni az olajban, ez alatt konfitálódik. Egy kés hegyével ellenőrizheted egy darab közepén, a tonhalnak fehéresnek kell lennie a közepéig.
Amikor lehűlt, helyezd a tonhalat fedeles üvegtárolóba. Adj hozzá annyi olajat, hogy befedje. Tartsd hűtőben 1-2 hétig. Szobahőmérsékleten tálald, mert jobb az állaga, és mert az olajnak meg kell olvadnia, hidegen megszilárdul.

Nyomtatás