Thunfisch-Confit
Vorspeisen Spanisch Fisch und Meeresfrüchte
1001-mal besser als der Thunfisch aus der Dose, den man bei uns kaufen kann (ich präzisiere das, um klarzustellen, dass ich die außergewöhnlichen spanischen Fischkonserven ausnehme 🤤 ). Ich habe Thunfisch für die ganze Woche konfiert. Ich werde ihn in Salaten verwenden, als Vorspeise mit Oliven und eingelegten scharfen Paprika, zum Frühstück auf Crostini mit Avocado. Praktisch überall, wo Dosen-Thunfisch passt, passt auch dieser Thunfisch. Nur ist er feiner, aromatisiert mit Zitrusfrüchten. Mit dem Flavour von San Sebastián.
Zutaten
4 Thunfischfilets (700 g insgesamt; ca. 10 cm lang, 7 cm breit und 2-3 cm dick)
mindestens 500 ml Olivenöl
Schale von 1 kleinen Bio-Zitrone
Schale von 1/3 Bio-Orange
1 Lorbeerblatt
1 üppiger Thymianzweig
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Meersalz
Zubereitung von thunfisch-confit
- Die Thunfischfilets mit Küchenpapier abtupfen, dann überall mit Salz bestreuen, auch in den Einschnitten. Etwas mehr Salz verwenden als üblich zum Würzen (etwa 2 Teelöffel). Bei Zimmertemperatur bis zu 1 Stunde ruhen lassen (bis das infundierte Öl fertig ist).
- Das Öl in einen Topf/eine Pfanne geben, die die Thunfischstücke möglichst genau und in einer Schicht aufnehmen kann. Keinen viel größeren Topf verwenden, sonst wird Öl verschwendet.
- Das Öl langsam erhitzen bis es heiß ist. Die Aromen hinzufügen (Zitrusschalen in Streifen mit dem Sparschäler geschnitten, Pfeffer, Lorbeer und ganzer Thymian). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen bis es nur noch lauwarm ist (zwischen 30 Minuten und 1 Stunde). In dieser Zeit wird das Öl mit Aromen infundiert.
- Das Öl wieder erhitzen, diesmal auf 100°C (ein Küchenthermometer verwenden). Vom Herd ziehen und die Thunfischstücke vorsichtig hineinlegen. Das Öl muss den Thunfisch bedecken. Den Thunfisch im Öl abkühlen lassen, dabei wird er konfiert. Mit der Messerspitze in der Mitte eines Stücks prüfen, der Thunfisch sollte bis zur Mitte weißlich sein.
- Wenn er abgekühlt ist, den Thunfisch in eine Glasdose mit Deckel umfüllen. Mit Öl bedecken. Im Kühlschrank zwischen 1 und 2 Wochen aufbewahren. Bei Zimmertemperatur servieren, da die Textur dann besser ist und das Öl flüssig sein muss - es wird kalt fest.
Thunfisch im heißen Öl
Der Thunfisch ist konfiert
Vorspeise mit grünen Oliven und eingelegten scharfen Paprika (Guindilla)
