Ton confit

28 Mai 2018

Retete aperitive Retete cu peste si fructe de mare Retete din Spania

De 1001 ori mai bun decat tonul din conserva care se poate cumpara la noi (am specificat asta ca sa fie clar ca excludem conservele de peste din Spania care sunt exceptionale =P~ ). Am confiat ton pentru intreaga saptamana. Il voi folosi in salate, ca aperitiv alaturi de masline si ardei iuti murati, la micul dejun pe crostini cu avocado. Practic la orice e bun tonul cumparat la conserva e bun si acest ton. Atata ca e mai fin, aromat cu citrice. Cu flavour de San Sebastian.

Ingrediente

4 fileuri de ton (700 gr in total; aprox 10 cm lungime, 7 cm latime si 2-3 cm grosime)
minim 500 ml ulei masline
coaja de la 1 lamaie mica bio
coaja de la 1/3 portocala bio
1 foaie dafin
1 fir bogat cimbru
1 lingurita piper negru boabe
sare de mare

Se sterg fileurile de ton cu servetele de hartie, apoi se presara cu sare peste tot, inclusiv in zona taieturilor. Puneti usor mai multa sare decat puneti de obicei pentru asezonare (cam 2 lingurite). Lasati sa stea la temperatura camerei pana in 1 ora (pana cand e gata uleiul infuzat).
Se pune uleiul intr-o cratita/tigaie care sa cuprinda bucatile de ton cat mai perfect si pe un singur strat. Nu folositi un vas mult mai mare, veti face risipa de ulei.
Se incalzeste incet uleiul pana e fierbinte. Se adauga aromele (cojile de citrice luate fasii cu aparatul de curatat legume, piperul, dafinul si cimbrul intreg). Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca pana e doar calduta (intre 30 minute si 1 ora). In acest timp uleiul se va infuza cu arome.
Reinfierbantati iar uleiul, de data asta la 100C (folositi un termometru de bucatarie). Trageti de pe foc si adaugati cu grija bucatile de ton in el. Uleiul trebuie sa acopere tonul. Lasati tonul sa se raceasca in ulei, in acest timp se va confia. Puteti verifica cu varful unui cutit in centrul unei bucati, tonul trebuie sa fie albicios pana in mijloc.
Cand s-a racorit, mutati tonul in caserola de sticla cu capac. Adaugati ulei cat sa-l acopere. pastrati la frigider intre 1 si 2 saptamani. Se serveste la temperatura camerei fiindca are textura mai buna, dar si fiindca uleiul trebuie sa se topeasca, el se solidifica la rece.

Printeaza reteta