Konfitált paprika

14 February 2017

A legintenzívebb vörös az év legforróbb napjára. Sütve, konfitálva, majd a saját levében glazírozva. Ez egy jó módszer a sült paprika aromájának fokozására, az üvegben konzervált vagy fagyasztott sült paprika felélesztésére. Nagyon finomak kenyéren tonhallal, marinált szardellával/szardíniával, kecskesajttal, sörkolbásszal, tojással (buggyantott vagy tükörtojás) vagy salátákban.

A receptet az észak-spanyolországi pintxos készítési módja ihlette.

Hozzávalók

1 üveg sült Piquillo paprika saját levében konzerválva (kb. 12 db; vagy 6 sült kaliforniai paprika fagyasztva a saját levével együtt)
olívaolaj (a mennyiség az edénytől függ)
5-6 gerezd fokhagyma
kevés petrezselyem vagy bazsalikom

Elkészítés módja konfitált paprika

Ehhez a recepthez sült és meghámozott paprikát (piquillo vagy kaliforniai) használunk. Lehetnek üvegben konzerválva vagy fagyasztóban a saját levükkel együtt. A piquillo paprika a kaliforniaihoz képest kisebb és enyhén csípős. Ugyanolyan édes és húsos, és ugyanolyan intenzív vörös színű. A piquillo paprikát üvegben veszem, mert nálunk nem találok ilyen spanyol paprikafajtát.
A meghámozott sült paprikát helyezzük egy hőálló edénybe, nem baj, ha kissé átfedik egymást. Tegyük közéjük a meghámozott fokhagymagerezdeket. Öntsünk rájuk annyi olívaolajat, hogy teljesen ellepje őket. Ha kaliforniai paprikát használunk, adhatunk az olajba néhány darab vörös csípős paprikát vagy chili pelyhet, hogy enyhén csípős legyen, hasonlóan a piquillohoz. Ha szeretnénk, az olajba tehetünk zöldfűszereket is (rozmaring, majoránna, babérlevél, oregánó).
Tegyük a tepsit a sütőbe 120°C-ra, és hagyjuk 1 órán át, félidőben megfordítva.
Szűrjük le az olajat a paprikáról, és adjuk hozzá azt a levet, amelyben konzervált volt az üvegben vagy a fagyasztóban. Ha fagyasztóban tárolt kaliforniai paprikát használunk, hozzá kell adnunk 2 teáskanál ecetet is (sherry vagy vörösbor) és egy kis sót. Az üvegben lévőkben már van savanyúságkorrigáló (egy kis ecet vagy citromlé) és só, így nem kell hozzáadni.
Tegyük a tepsit vissza a sütőbe 160°C-ra 30 percre, félidőben megfordítva.
Tegyük át a paprikát és a fokhagymát egy lapos tányérra, és öntsük rájuk a tepsiben képződött szirupot. Szórjunk rá egy kis apróra vágott petrezselymet vagy bazsalikomot. Hűtőben tároljuk.

Nyomtatás