Konfierte Paprika

Name: Konfierte Paprika
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanish
Ingredients: olivenöl (die menge richtet sich nach dem gefäß); 5-6 knoblauchzehen; etwas petersilie oder basilikum

14 Februar 2017

Vorspeisen Spanisch Gemüse Salate

Das intensivste Rot für den heißesten Tag des Jahres. Geröstet, konfiert und dann im eigenen Saft glasiert. Dies ist eine gute Methode, um das Aroma von gerösteten Paprika zu intensivieren und eingelegte oder eingefrorene geröstete Paprika wiederzubeleben. Sie schmecken hervorragend auf Bruschetta mit Thunfisch, marinierten Anchovis/Sardinen, mit Ziegenkäse, Bierwürstchen, mit Eiern (pochiert oder als Spiegelei) oder in Salaten.

Das Rezept ist inspiriert von der Art, wie Paprika für Pinchos im Norden Spaniens zubereitet werden.

Zutaten

1 Glas geröstete Piquillo-Paprika im eigenen Saft (ca. 12 Stück; oder 6 geröstete Kapia-Paprika, eingefroren zusammen mit dem abgegebenen Saft)
Olivenöl (die Menge richtet sich nach dem Gefäß)
5-6 Knoblauchzehen
etwas Petersilie oder Basilikum

Zubereitung von konfierte paprika

Für dieses Rezept werden geröstete und geschälte Paprika (Piquillo oder Kapia) verwendet. Sie können im Glas eingelegt oder zusammen mit dem abgegebenen Saft eingefroren sein. Piquillo-Paprika sind im Vergleich zu Kapia kleiner und leicht scharf. Sie sind genauso süß und fleischig und haben die gleiche intensive rote Farbe. Piquillo-Paprika im Glas kaufe ich, da es diese spanische Sorte bei uns nicht frisch gibt.
Die gerösteten und geschälten Paprika in eine ofenfeste Form legen, auch wenn sie sich etwas überlappen, ist das in Ordnung. Die geschälten Knoblauchzehen dazwischen verteilen. Genügend Olivenöl darüber gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Wenn Sie Kapia-Paprika verwenden, können Sie dem Öl einige Stücke rote Chilischote oder Chiliflocken hinzufügen, damit sie leicht pikant werden, ähnlich wie Piquillo. Nach Wunsch können Sie dem Öl auch Kräuter hinzufügen (Rosmarin, Majoran, Lorbeer, Oregano).
Die Form bei 120°C in den Ofen geben und 1 Stunde garen, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.
Das Öl von den Paprika abgießen und den Saft hinzufügen, in dem sie im Glas oder Gefrierbeutel aufbewahrt wurden. Wenn Sie eingefrorene Kapia-Paprika verwenden, müssen Sie auch 2 TL Essig (Sherry- oder Rotweinessig) hinzufügen und etwas Salz darüberstreuen. Die aus dem Glas enthalten bereits Säureregulator (etwas Essig oder Zitronensaft) und Salz, daher ist kein Zusatz nötig.
Die Form erneut bei 160°C für 30 Minuten in den Ofen geben, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.
Die Paprika und den Knoblauch auf einen großen Teller geben und den in der Form entstandenen Sirup darüber gießen. Mit etwas gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen. Im Kühlschrank aufbewahren.

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