Pimientos confitados

Name: Pimientos confitados
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 bote de pimientos del piquillo asados conservados en su jugo (aprox. 12 unidades; o 6 pimientos rojos asados congelados junto con su jugo); aceite de oliva (la cantidad dependerá del recipiente); 5-6 dientes de ajo; un poco de perejil o albahaca

14 Febrero 2017

Aperitivos Espanola Verduras Ensaladas

El rojo más intenso para el día más ardiente del año. Asados, confitados y luego glaseados en su propio jugo. Es un buen método para intensificar el sabor de los pimientos asados, para revivir los pimientos en conserva o los asados congelados. Son deliciosos en tostas con atún, anchoas/sardinas marinadas, con queso de cabra, salchichas, con huevos (escalfados o fritos) o en ensaladas.

La receta está inspirada en la forma en que se preparan los pimientos para pinchos en el norte de España.

Ingredientes

1 bote de pimientos del piquillo asados conservados en su jugo (aprox. 12 unidades; o 6 pimientos rojos asados congelados junto con su jugo)
aceite de oliva (la cantidad dependerá del recipiente)
5-6 dientes de ajo
un poco de perejil o albahaca

Cómo preparar pimientos confitados

Para esta receta se usarán pimientos (piquillo o rojos) asados y pelados. Pueden ser en conserva o congelados junto con el jugo que sueltan. Los pimientos del piquillo comparados con los rojos son más pequeños y ligeramente picantes. Son igual de dulces y carnosos y tienen el mismo color rojo intenso. Los pimientos del piquillo en bote los compro porque aquí no encuentro esta variedad española.
Los pimientos asados pelados se colocan en un recipiente resistente al calor, aunque se superpongan un poco está bien. Se colocan entre ellos los dientes de ajo pelados. Se vierte suficiente aceite de oliva sobre ellos hasta que estén completamente cubiertos. Si usan pimientos rojos, pueden añadir al aceite algunos trozos de guindilla o hojuelas de chili para que queden ligeramente picantes, similares a los piquillo. Si lo desean, en el aceite también pueden añadir hierbas (romero, mejorana, laurel, orégano).
Se mete la bandeja al horno a 120°C y se deja durante 1 hora, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Se escurre el aceite de los pimientos y se añade el jugo en el que estaban conservados en el bote o en el congelador. Si usan pimientos rojos congelados, también hay que añadir 2 cucharaditas de vinagre (de Jerez o de vino tinto) y espolvorear un poco de sal. Los del bote ya tienen corrector de acidez (un poco de vinagre o zumo de limón) y sal, así que no es necesario añadir más.
Se mete la bandeja de nuevo al horno a 160°C durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Se transfieren los pimientos y el ajo a un plato amplio y se vierte el jarabe formado en la bandeja sobre ellos. Se espolvorea un poco de perejil o albahaca picada. Se conservan en el refrigerador.

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