Tartaletas de mermelada

Cómo preparar tartaletas de mermelada

1. La mantequilla (fría, del refrigerador) y la leche para la masa se ponen en el congelador durante 10-15 minutos.
2. Para la masa, se pone la harina en un bol amplio. Se corta la mantequilla en cubitos y se esparce encima. Con las manos, mezclen la harina con la mantequilla (no amasen, solo mezclen para que la mantequilla se cubra de harina). Luego tomen la mantequilla entre los dedos (las manos deben estar frías) y presionen suavemente para obtener escamas de mantequilla. No es necesario presionar toda la mantequilla, pero háganlo durante 1 minuto, hasta que la mayor parte se convierta en escamas. Añadan la yema batida junto con la leche y mezclen suavemente.
3. Pongan la mezcla de masa sobre la superficie de trabajo. Con la base de la palma comiencen a presionar la mezcla, empujándola hacia adelante. Esta maniobra se llama "fraisage". Es una técnica de mezclar la harina con la mantequilla sin amasar, lo que dará como resultado una textura excepcional para la masa. Vean este video (del minuto 0:25 al 0:35) para ver cómo se ejecuta un fraisage.
4. Cuando hayan terminado con toda la masa, recójanla en un montoncito y verán que aún está arenosa. Eso significa que necesita otra ronda de fraisage. Apliquen de nuevo la maniobra de fraisage a toda la masa. Recojan nuevamente la masa en un montoncito, presionándola con las manos (¡pero sin amasar!) y verán que se junta bastante bien en forma de bola, aunque la sentirán algo quebradiza. Así está bien.
5. Se divide la masa en dos partes iguales. Se aplanan con la mano en forma de discos y se refrigeran durante 30 minutos.
   * pueden dejar la masa en una sola pieza si tienen fuerza en las manos; la masa es bastante firme, así que me resulta más fácil trabajar con piezas más pequeñas
6. Cada pieza de masa se estira, sobre la mesa enharinada, en una lámina rectangular, no muy fina. Se pliega en tres. Se estira de nuevo y se pliega otra vez en tres. En estos estirados verán que la masa aún no es muy flexible, se agrieta en los bordes, pero está bien, no se desesperen, con cada estirado será más fácil de trabajar.
8. Se mete la masa plegada al refrigerador durante otros 30 minutos.
9. Estiren de nuevo las piezas de masa en un rectángulo no muy fino. Divídanlo en tres. Se estira una vez más y se pliega de nuevo en tres. Se refrigera hasta que el horno esté precalentado a 200°C.
   * para fotos de la masa durante la preparación hagan clic aquí
10. Tomen cada pieza de masa y estiren una lámina fina, de dimensiones 21 x 24 cm. Recorten los bordes con un rodillo de repostería para que queden rectos. Corten la masa en rectángulos de 7 cm por 6 cm.
11. Pongan una cucharadita rasa de mermelada en el centro de un rectángulo. Es importante no poner demasiada mermelada, de lo contrario saldrá durante la cocción. Con el dedo, humedezcan con agua el borde de la masa, alrededor de la mermelada. Cubran la mermelada con otro rectángulo y presionen suavemente alrededor del relleno. Con los dientes de un tenedor, presionen el borde de la masa todo alrededor. Repitan hasta terminar todas las piezas.
12. Pongan las tartaletas en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear. Pínchenlas con un tenedor por encima.
14. Horneen las tartaletas a 200°C durante 20 minutos.
15. Espolvoréenlas con azúcar glas con vainilla. También esparcí encima un poco de azúcar rosa que obtuve así: mezclé el azúcar granulada con el jugo de remolacha. Si el azúcar rosa queda demasiado húmedo, añadan un poco más de azúcar granulada y mezclen de nuevo.

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