Marmeladen-Törtchen

Zubereitung von marmeladen-törtchen

1. Die Butter (kalt, aus dem Kühlschrank) und die Milch für den Teig für 10-15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
2. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Butter in Würfel schneiden und darüber streuen. Mit den Händen Mehl und Butter vermischen (nicht kneten, nur mischen, bis die Butter mit Mehl bedeckt ist). Dann die Butter zwischen den Fingern nehmen (Ihre Hände sollten kalt sein) und leicht drücken, um Butterflocken zu erhalten. Nicht die gesamte Butter muss zerdrückt werden, aber tun Sie dies etwa 1 Minute lang, bis der größte Teil der Butter zu Flocken geworden ist. Das mit der Milch vermischte Eigelb hinzufügen und vorsichtig mischen.
3. Die Teigmischung auf die Arbeitsfläche geben. Mit dem Handballen beginnen, die Mischung zu drücken und nach vorne zu schieben. Dieses Manöver heißt „Fraisage". Es ist eine Technik zum Mischen von Mehl und Butter ohne Kneten, die zu einer besonderen Textur des Kuchenteigs führt. Schauen Sie sich dieses Video (von Minute 0:25 bis 0:35) an, um zu sehen, wie Fraisage ausgeführt wird.
4. Wenn Sie den gesamten Teig bearbeitet haben, sammeln Sie ihn zu einem Haufen, und Sie werden sehen, dass er noch sandig ist. Das bedeutet, er braucht noch eine Runde Fraisage. Wenden Sie die Fraisage-Technik erneut auf den gesamten Teig an. Sammeln Sie den Teig wieder zu einem Haufen, drücken Sie ihn mit den Händen zusammen (aber ohne zu kneten!) und Sie werden sehen, dass er sich ziemlich gut zu einer Kugel formt, obwohl er sich etwas krümelig anfühlt. So ist es richtig.
5. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen. Mit der Hand zu Scheiben flach drücken und 30 Minuten kalt stellen.
   * Sie können den Teig in einem Stück lassen, wenn Sie kräftige Hände haben; der Teig ist ziemlich fest, daher ist es für mich einfacher, mit kleineren Stücken zu arbeiten
6. Jedes Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem nicht zu dünnen rechteckigen Blatt ausrollen. In drei falten. Noch einmal ausrollen und wieder in drei falten. Beim Ausrollen werden Sie sehen, dass der Teig noch nicht sehr geschmeidig ist und an den Rändern reißt, aber das ist in Ordnung, verzweifeln Sie nicht, mit jedem Ausrollen wird er einfacher zu verarbeiten.
8. Den gefalteten Teig für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
9. Die Teigstücke wieder zu einem nicht zu dünnen Rechteck ausrollen. In drei falten. Noch einmal ausrollen und wieder in drei falten. In den Kühlschrank stellen, bis der Ofen auf 200°C vorgeheizt ist.
   * Fotos vom Teig während der Zubereitung finden Sie hier
10. Jeweils ein Teigstück nehmen und zu einem dünnen Blatt von 21 x 24 cm ausrollen. Die Ränder mit einem Teigrad begradigen. Den Teig in Rechtecke von 7 x 6 cm schneiden.
11. Einen gestrichenen Teelöffel Marmelade in die Mitte eines Rechtecks geben. Es ist wichtig, nicht zu viel Marmelade zu verwenden, sonst quillt sie beim Backen heraus. Mit dem Finger den Teigrand um die Marmelade herum mit Wasser befeuchten. Die Marmelade mit einem anderen Rechteck bedecken und rundherum um die Füllung leicht andrücken. Mit den Zinken einer Gabel den Teigrand rundherum eindrücken. Wiederholen, bis alle Stücke fertig sind.
12. Die Törtchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mit einer Gabel oben einstechen.
14. Die Törtchen bei 200°C 20 Minuten backen.
15. Mit Vanille-Puderzucker bestäuben. Ich habe auch etwas rosa Zucker darübergestreut, den ich so gemacht habe: Ich habe den Kristallzucker mit dem Rote-Bete-Saft vermischt. Wenn der rosa Zucker zu feucht ist, etwas mehr Kristallzucker hinzufügen und wieder mischen.

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