Lencsesalata

13 January 2010

Egyszerű receptek Francia Zöldségek Saláták

Egyszeru salata egy titkos osszetevovel: a dioolaj. Igy alakitottak at a franciak ezt a salatat kulonlegessegge. A baconnak (hasznalhat barmilyen fustolt hust, beleertve az elozetesen fott fustolt csonkot is) minoseginek kell lennie, de szerencsere Romaniaban ebben nincs hiany. A fustolt husok a mi kulonlegessegunk. 😉

Ha a lencseporkoltnel azt mondtam, hogy barmilyen lencsefajtat hasznalhat, ennel a receptnel csak a zold lencsit ajanlom, mert megtartja a formajat fozeskor, egyaltalan nem esik szet, es a vegtermek szep lesz.

Letezik ennek a salatanak egy vegetarianus valtozata is, a bacont es a kolbaszt enyhен pirított dioval helyettesitjuk, amelyet a vegon adunk hozza a zoldsegekkel egyutt.

Hozzávalók

250 gr zold lencse (puy)
150 gr csipo fustolt kolbasz
100 gr bacon (kaizer)
1 sarga hagyma
1 sargarepa
2 gerezd fokhagyma
1 baberlevel
1/2 csokol petrezselyem
6 szal kakukkfu
2 szal zoldhagyma (elhagyhato)
so, bors

Vinegrettpancs (ontet)

6 evokanal dioolaj
2 evokanal citromlev (vagy vorosbor ecet)
1 teaskanal mustar
1 evokanal aprora vagott voroshagyma

Adagok: 5-6

Elkészítés módja lencsesalata

A bacont es a kolbaszt kis kockakra vagjuk. Zsir nelkul sutjuk, eleinte kis langon, majd miutan kieresztettek a zsirt, kozepes langon ropogosra sutjuk. Kivesszuk a kockakat a serpenyobol, de a zsirt benne hagyjuk.
A visszamaradt zsirban megdinszteljuk az aprora vagott hagymatt es a sargarepart, es amikor a hagyma megpuhul, hozzaadjuk a fokhagymat es meg 1 percig dinszteljuk.
Hozzaadjuk a lencsit es 6 cseszje vizet. Beletesszuk 3 szal kakukkfuvet (szaritottat hasznaltam), a petrezselyem felet es a baberlev elet. A zoldsegeket becsomagolhatjuk gazba es ugy tehetjuk be fozodni, a vegen konnyebben kiveheto. Ezt a kombinaciot (kakukkfu, baber, petrezselyem) bouquet garni-nak hivjak.
Mindent 30-40 percig fozunk, amig a lencse megpuhul.
Elkeszitjuk a vinegrettet: az olajat a citromlevvel egyutt habositjuk, amig emulzioszeru lesz, hozzaadjuk a mustart es jol osszekeverjuk, vegul hozzaadjuk a voroshagymat. Kostoljuk meg es tetszese szerint adjunk hozza barmely osszetevobol (lehet, hogy tobbb citromlevet szeretne a savanyubb izert, vagy mustart...).
Kivesszuk a zoldsegeket a fazekbol. Az edeny tartalmat egy szuron at leszurjuk, majd a lencsit egy boseges talba tesszuk. Hozzaadjuk a piritott bacont es kolbaszt. Soleljuk es borsozzuk izles szerint es osszekeverjuk. A vinegrettet raontjuk a lencsere es ujra osszekeverjuk. A vinegrettet addig adjuk hozza, amig a lencse meg meleg, hogy jobban felszivodjon es az izek jobban osszeerjenek.
Hagyjuk a salatat kihulni. A vegen hozzaadjuk a maradek petrezselymet es kakukkfuvet (itt friss volt) aprora vagva, plusz a vekonyan karikara vagott zoldhagymat. Szobahomersekleten talalju.

Nyomtatás