Linsensalat
Einfache Rezepte Französisch Gemüse Salate
Ein einfacher Salat mit einer geheimen Zutat: Walnussöl. So haben die Franzosen diesen Salat in eine Delikatesse verwandelt. Der Speck (Sie können jedes Räucherfleisch verwenden, auch vorgekochte Räucherhaxe) sollte von guter Qualität sein, aber zum Glück haben wir in Rumänien davon keinen Mangel. Räucherwaren sind unsere Spezialität. 😉
Wenn ich beim Linseneintopf gesagt habe, dass jede verfügbare Linsenart verwendet werden kann, empfehle ich für dieses Rezept ausschließlich grüne Linsen, da sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht zerfallen - der Salat sieht am Ende viel schöner aus.
Es gibt auch eine vegetarische Version dieses Salats: Speck und Wurst werden durch leicht geröstete Walnüsse ersetzt, die am Ende zusammen mit den Kräutern hinzugefügt werden.
Zutaten
250 g grüne Linsen (Puy)
150 g scharfe Räucherwurst
100 g Speck (Bauchspeck)
1 gelbe Zwiebel
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1/2 Bund Petersilie
6 Stängel Thymian
2 Frühlingszwiebeln (optional)
Salz, Pfeffer
Vinaigrette (Dressing)
6 Esslöffel Walnussöl
2 Esslöffel Zitronensaft (oder Rotweinessig)
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel sehr fein gehackte rote Zwiebel
Portionen: 5-6
Zubereitung von linsensalat
- Den Speck und die Wurst in kleine Würfel schneiden. Ohne Fett anbraten, zunächst bei niedriger Hitze, und wenn das Fett austritt, bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Würfel aus der Pfanne nehmen, das Fett aber in der Pfanne lassen.
- Im verbliebenen Fett die fein gehackte Zwiebel und Möhre anbraten. Wenn die Zwiebel weich ist, den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute anbraten.
- Die Linsen und 6 Tassen Wasser hinzufügen. 3 Stängel Thymian (ich habe getrockneten verwendet), die Hälfte der Petersilie und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Kräuter können Sie in Gaze einwickeln und mitkochen - so lassen sie sich am Ende leichter entfernen. Diese Kombination (Thymian, Lorbeer, Petersilie) nennt sich Bouquet garni.
- Alles 30-40 Minuten kochen, bis die Linsen gar sind.
- Die Vinaigrette zubereiten: Öl mit Zitronensaft zu einer Emulsion schlagen, Senf hinzufügen und gut verrühren, zum Schluss die rote Zwiebel hinzugeben. Abschmecken und nach Belieben mehr von den Zutaten hinzufügen (vielleicht möchten Sie mehr Zitronensaft für eine säuerlichere Note oder mehr Senf...).
- Die Kräuter aus dem Topf entfernen. Den Topfinhalt in ein Sieb gießen, um das Wasser abzulassen, dann die Linsen in eine große Schüssel geben. Den gebratenen Speck und die Wurst hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und umrühren. Die Vinaigrette über die Linsen gießen und erneut umrühren. Die Vinaigrette wird hinzugefügt, solange die Linsen noch heiß sind, damit sie besser aufgenommen wird und sich die Aromen verbinden.
- Den Salat abkühlen lassen. Zum Schluss die restliche Petersilie und den Thymian (hier habe ich frischen verwendet) fein gehackt, plus die in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebel hinzufügen. Bei Zimmertemperatur servieren.
Speck und Wurst knusprig braten
Linsen mit Gemüse und Kräutern kochen
Linsen mit Fleisch und Vinaigrette mischen
Linsensalat
