Ensalada de lentejas
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Una ensalada sencilla con un ingrediente secreto: el aceite de nuez. Asi es como los franceses transformaron esta ensalada en un manjar. Y el bacon (pueden usar cualquier ahumado, incluyendo codillo ahumado previamente hervido) debe ser de calidad, pero, afortunadamente, en Rumania no nos falta eso. Los ahumados son nuestra especialidad. 😉
Si en el estofado de lentejas dije que se puede usar cualquier tipo de lenteja que tengan a mano, en esta receta les recomiendo solo la lenteja verde porque mantiene su forma al hervir, no se deshace en absoluto y al final la ensalada tendra un aspecto agradable.
Existe una version de esta ensalada tambien para vegetarianos, el bacon y las salchichas se reemplazan con nueces ligeramente tostadas, anadidas al final, junto con las hierbas.
Ingredientes
250 gr lentejas verdes (puy)
150 gr salchichas ahumadas picantes
100 gr bacon (kaizer)
1 cebolla amarilla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 manojo de perejil
6 ramitas de tomillo
2 ramitas de cebolleta (opcional)
sal, pimienta
Vinagreta (aderezo)
6 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharadas de jugo de limon (o vinagre de vino tinto)
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de cebolla roja picada muy fina
Porciones: 5-6
Cómo preparar ensalada de lentejas
- Cortamos el bacon y las salchichas en cubitos pequenos. Los freimos sin grasa, al principio a fuego lento, y despues de que suelten la grasa a fuego medio hasta que queden crujientes. Sacamos los cubitos de la sarten, dejando sin embargo la grasa.
- En la grasa restante sofreimos la cebolla y la zanahoria picadas finamente, y cuando la cebolla este blanda anadimos el ajo y sofreimos 1 minuto mas.
- Anadimos las lentejas y 6 tazas de agua. Ponemos 3 ramitas de tomillo (use seco), la mitad del perejil y la hoja de laurel. Las hierbas las pueden envolver en gasa y ponerlas a hervir, al final seran mas faciles de sacar. Esta combinacion (tomillo, laurel, perejil) lleva el nombre de bouquet garni.
- Hervimos todo durante 30-40 minutos, hasta que las lentejas esten cocidas.
- Preparamos la vinagreta: batimos el aceite con el jugo de limon hasta que se convierta en una emulsion, anadimos la mostaza y mezclamos bien, y al final anadimos la cebolla roja. Prueben y anadan mas de cualquiera de los ingredientes al gusto (quiza deseen mas jugo de limon para que sea mas acido, o mostaza...).
- Sacamos las hierbas de la olla. Volcamos el contenido de la olla con lentejas en un colador, para que escurra el agua, luego ponemos las lentejas en un bol grande. Anadimos el bacon y las salchichas fritas. Condimentamos con sal y pimienta al gusto y mezclamos. Vertemos la vinagreta sobre las lentejas y mezclamos de nuevo. La vinagreta se anade mientras las lentejas estan calientes para que se absorba mejor y se mezclen los sabores.
- Dejamos que la ensalada se enfrie. Anadimos al final el resto del perejil y tomillo (aqui use fresco) picados finamente, mas la cebolleta cortada en rodajas finas. Se sirve a temperatura ambiente.
Freimos el bacon y la salchicha hasta que queden crujientes
Hervimos las lentejas con verduras y hierbas
Mezclamos las lentejas con la carne y al final la vinagreta
Ensalada de lentejas
