Lucskos kaposzta

6 March 2014

Szamomra a lucskos kaposzta egy kulonleges kaposztaleves fustolt hussal, egy olyan leves, amelynek edeskesnek es barsonysimanak kell lennie, intenziv kakukkfu aromaval. Valahanyaszor megszagolok egy szaritott kakukkfu csomagot, automatikusan a lucskos kaposztara gondolok.

Ez szamomra a tokeletes recept. Az evek soran probaltam megvaltoztatni (kevesebb fustolt hust, tobb kaposztat, tobb vizet, kevesebb vagy egyaltalan nem rantast tenni bele), hogy konnyebbe tegyem, de az igazsag az, hogy egyik sem foghatott az igazi lucskos kaposztahoz, csak kozonsege kaposztalevesek voltak.

Tipp: hasznaljatok igazi, termeszetes modon fustolt oldalast.

Hozzávalók

1 kg fustolt sertesoldal
1 kis feju kaposzta (kb. 650 gr)
2 hagyma
1 sargarepa
1/2 piros kaliforniai paprika
2 konzerv paradicsom (vagy 150 ml hazi paradicsomsuru)
szaritott kakukkfu
1 csapott evokanal feher liszt
2 evokanal olaj
3-4 szal kapor
so, feketebors

Adag: 8

Elkészítés módja lucskos kaposzta

Az oldalast a csontok kozott felszeljuk, es egy tagas fazekba tesszuk. Kis langon piritsuk, hogy leadja a zsirjat es lassan megpiruljunk. Neha-neha keverjuk meg, hogy minden oldalrol megpiruljanak a bordak. Ez kb. 15 percet vesz igenybe, addig elkeszitjuk a zoldsegeket.
A hagymakat es a paprikat apro kockakra vagjuk. A sargarepar leresszljuk. Ezeket a zoldsegeket a bordakhoz adjuk, osszekeverjuk es hagyjuk, hogy a hagyma kicsit megpuhuljon (kb. 3 perc).
Hozzaadjuk a 2,5 l vizet, es felennyire fedett fedovel kb. 1 orat fozzuk, kozepes-kis langon (a leves csak lassan buborekoljun, kulonben tul gyorsan es sokat fofog le). Ezutan ellenorizzuk a bordakat, puhanak kell lenniuk, a villanak konnyen bele kell mennie.
A kaposztat megtisztitjuk a kulso levelektol es kivagjuk a torzsat. Ketfele vagjuk. Mindket felet a vagasfelevel lefele helyezzuk, es 1,5 cm-es csikokra vagjuk. Ezutan 90 fokkal elforgajuk es meroleges csikokat vagunk, szinten 1,5 cm-es csikokra. Igy negyzetekre vagjuk a kaposztat. Boven meghintjuk soval es orolt feketeborssal, es kicsit meggyurjuk, amig nem erezzuk, hogy szethullik es megpuhul (ha fiatal a kaposzta, nem kell sokat gyurni).
Hozzaadjuk a villaval osszenyomott paradicsomot egy kis levevel egyutt.
A kaposztat a bordakra rakjuk es osszekeverjuk, hogy szepen elhelyezkedjen a fazekben. Most ugy tunhet, hogy tul suru a leves, de ez igy van rendben, a kaposzta megpuhul es a vegen tokeletes lesz.
A tetejere boven szoritunk szaritott kakukkfu agakat. Nehany agrol leszedjuk a leveleket es beleszorjuk a levesbe.
Fedovel meg 30 percet fozzuk kis langon. Ezutan megkostoljuk a levest. Ha szukseges, izles szerint sozzo. Ellenorizzuk, hogy a kaposzta meg van-e fove. Kiszedjuk a kakukkfu szarakat.
Egy szeles serpenyoben felhevitjuk az olajat. Hozzaadjuk a lisztet es csak addig keverjuk, amig felszivja az olajat es pasztaszeru lesz. Felengeduk 3-4 merikanal forro levessel, ugy, hogy egy konnyen folyo rantast kapjunk.
A rantast a levesbe ontjuk, osszekeverjuk es fedovel meg 5 percig fozzuk. Hozzaadjuk az aprított kaport es lekapcsoljuk a langot. Tallalas elott hagyjuk fel orat allni.

Nyomtatás