Lucicos - Siebenbürger Krautsuppe
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Für mich ist Lucicos (vom ungarischen lucskos káposzta) eine besondere Krautsuppe mit Räucherfleisch, eine Suppe, die süßlich und samtig sein muss, mit intensivem Thymianaroma. Jedes Mal, wenn ich an einem getrockneten Thymianbündel rieche, denke ich automatisch an Lucicos.
Das ist für mich das perfekte Rezept. Ich habe im Laufe der Zeit versucht, es zu ändern (weniger Räucherfleisch, mehr Kohl, mehr Wasser, weniger oder gar keine Mehlschwitze), um es leichter zu machen, aber die Wahrheit ist, dass keine davon mit dem echten Lucicos vergleichbar war, es waren nur banale Krautsuppen.
Tipp: Verwenden Sie echte Rippchen, natürlich geräuchert mit Rauch.
Zutaten
1 kg geräucherte Schweinerippchen
1 kleiner Weißkohl (ca. 650 g)
2 Zwiebeln
1 Karotte
1/2 rote Paprika
2 Tomaten aus der Dose (oder 150 ml hausgemachtes Tomatenmark)
getrockneter Thymian
1 gehäufter Esslöffel Weizenmehl
2 Esslöffel Öl
3-4 Stängel Dill
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 8
Zubereitung von lucicos - siebenbürger krautsuppe
- Die Rippchen zwischen den Knochen schneiden und in einen großen Topf geben. Bei niedriger Hitze lassen, damit sie ihr Fett abgeben und langsam bräunen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit die Rippchen von allen Seiten bräunen. Es dauert etwa 15 Minuten, in dieser Zeit das Gemüse vorbereiten.
- Zwiebeln und Paprika fein hacken. Die Karotte reiben. Dieses Gemüse zu den Rippchen geben, umrühren und die Zwiebeln etwas weich werden lassen (ca. 3 Minuten).
- 2,5 l Wasser hinzufügen und mit leicht geöffnetem Deckel 1 Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen (die Suppe soll nur leicht kochen, sonst reduziert sie zu schnell und zu viel). Danach die Rippchen prüfen, sie müssen gar sein, die Gabel sollte leicht hineingehen.
- Den Kohl von den äußeren Blättern befreien und den Strunk abschneiden. In zwei Hälften schneiden. Jede Hälfte mit der Schnittfläche nach unten legen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Dann um 90 Grad drehen und senkrecht schneiden, wieder 1,5 cm dicke Scheiben. So schneiden Sie den Kohl praktisch in Quadrate. Reichlich Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer über den Kohl streuen und ihn etwas kneten, bis Sie spüren, dass er sich löst und etwas weich wird (wenn der Kohl jung ist, müssen Sie ihn nicht zu viel kneten).
- Die mit einer Gabel zerdrückten Tomaten zusammen mit etwas Sauce hinzufügen.
- Den Kohl über die Rippchen geben und umrühren, damit er sich gut im Topf setzt. Jetzt wird Ihnen die Suppe vielleicht etwas dick erscheinen, aber das ist in Ordnung, der Kohl wird weich und am Ende wird es perfekt sein.
- Reichlich getrocknete Thymianzweige darauf legen. Von einigen Zweigen die Blätter abnehmen und in die Suppe streuen.
- Mit Deckel weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Dann die Suppe probieren. Falls nötig, nach Geschmack salzen. Auch prüfen, ob der Kohl gar ist. Die Thymianzweige herausnehmen.
- In einer breiten Pfanne das Öl erhitzen. Das Mehl hinzufügen und nur rühren, bis es das Öl aufgenommen hat und wie eine Paste aussieht. Mit 3-4 Schöpflöffeln heißer Suppe ablöschen, sodass eine leicht fließende Mehlschwitze entsteht.
- Die Mehlschwitze in die Suppe gießen, umrühren und mit Deckel noch 5 Minuten köcheln lassen. Den gehackten Dill hinzufügen und den Herd ausschalten. Vor dem Servieren eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Rippen werden angebraten
Das Gemüse andünsten
2 Liter Wasser hinzufügen
Nach 1 Stunde Kochzeit
Die Tomaten, den gewürfelten Kohl und reichlich Thymian hinzufügen
Nach weiteren 30 Minuten Kochzeit
Nach dem Hinzufügen der Mehlschwitze
Lucicos
