Lucicos - Sopa de repollo con costillas ahumadas

Name: Lucicos - Sopa de repollo con costillas ahumadas
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Romanian
Ingredients: 1 kg de costillas de cerdo ahumadas; 1 repollo pequeño (aprox. 650 gr); 2 cebollas; 1 zanahoria; 1/2 pimiento rojo; 2 tomates de conserva (o 150 ml de puré de tomate casero); tomillo seco; 1 cucharada colmada de harina blanca; 2 cucharadas de aceite; 3-4 ramitas de eneldo; sal, pimienta negra

6 Marzo 2014

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Recipe: Lucicos - Sopa de repollo con costillas ahumadas

Para mí, el lucicos (del húngaro lucskos kaposzta) es una sopa especial de repollo con ahumados, una sopa que debe ser dulzona y sedosa, con un aroma intenso a tomillo. Cada vez que huelo un manojo de tomillo seco pienso automáticamente en el lucicos.

Esta es para mí la receta perfecta. He intentado a lo largo del tiempo cambiarla (poner menos ahumados, más repollo, más agua, menos o incluso nada de roux) para hacerla más ligera, pero la verdad es que ninguna se comparó con el verdadero lucicos, eran solo unas banales sopas de repollo.

Consejo: usad costillas auténticas, ahumadas naturalmente con humo.

Ingredientes

1 kg de costillas de cerdo ahumadas
1 repollo pequeño (aprox. 650 gr)
2 cebollas
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
2 tomates de conserva (o 150 ml de puré de tomate casero)
tomillo seco
1 cucharada colmada de harina blanca
2 cucharadas de aceite
3-4 ramitas de eneldo
sal, pimienta negra

Porciones: 8

Cómo preparar lucicos - sopa de repollo con costillas ahumadas

Se cortan las costillas entre los huesos y se ponen en una olla grande. Se ponen a fuego bajo para que suelten la grasa y se doren lentamente. De vez en cuando, removed para que las costillas se doren por todos los lados. Dura unos 15 minutos, mientras tanto preparad las verduras.
Las cebollas y el pimiento se pican fino. La zanahoria se ralla. Se añaden estas verduras sobre las costillas, se mezcla y se deja que la cebolla se ablande un poco (unos 3 minutos).
Se añaden 2,5 l de agua y se cuece con la tapa ligeramente entreabierta durante 1 hora, a fuego medio-bajo (la sopa debe hervir solo suavemente, de lo contrario se reducirá demasiado rápido). Después de este tiempo comprobad las costillas, deben estar cocidas, el tenedor debe entrar fácilmente.
El repollo se limpia de las hojas exteriores y se corta el tronco. Se corta por la mitad. Se pone cada mitad con el corte hacia abajo y se corta en tiras de 1,5 cm. Luego se gira 90 grados y se corta perpendicularmente, también en tiras de 1,5 cm. Básicamente así cortáis el repollo en cuadraditos. Espolvoreéad sal y pimienta negra molida abundante sobre el repollo y amasadlo un poco, hasta que sintáis que se abre y se ablanda un poco (si el repollo es tierno no hace falta amasarlo mucho).
Añadid los tomates aplastados con un tenedor junto con un poco de su jugo.
Poned el repollo sobre las costillas y removed para que se asiente bien en la olla. Ahora os parecerá que la sopa está demasiado espesa, pero está bien así, el repollo se ablandará y al final estará como debe ser.
Colocad encima ramitas de tomillo seco en abundancia. De algunas ramitas quitad las hojas y espolvoreadlas en la sopa.
Hervid con tapa otros 30 minutos a fuego bajo. Probad luego la sopa. Si hace falta, añadid sal al gusto. También comprobad que el repollo esté cocido. Retirad las ramitas de tomillo.
En una sartén ancha añadid el aceite y calentadlo bien. Añadid la harina y removed solo hasta que se absorba en el aceite y tenga aspecto de pasta. Diluíd con 3-4 cucharones de sopa caliente, de manera que obtengáis un roux que fluya fácilmente.
Verted el roux en la sopa, removed y dejad hervir con tapa otros 5 minutos. Añadid el eneldo picado y apagad el fuego. Dejad reposar media hora antes de servir.

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