Magvas kenyer

Elkészítés módja magvas kenyer

1. Az elso napon keverjuk ossze a kovász hozzávaloit, amig egynemű tesztat kapunk. Kanalal vagy robotgéppel is osszekeverhetjuk. Fedjuk le a talat muanyag foliával es hagyjuk a tesztat szobahomersékleten (20-21C) 12 oraig. A masodik nap a kovásznak kicsit meg kell dagadnia es sok apro buboreknak kell lennie a tetején (2. kep).
2. A masodik napon adjuk a kovashoz a maradek élesztot, 250 ml vizet, a feher lisztet, a teljes kiorlesu lisztet es a sot. Dagasszuk a tesztat, amig ruganyas nem lesz (kezzel legalabb 15 percig; vagy tegyuk egy korbe a kenyersutoben dagaszto programon; vagy dagasszuk robotgeppel 7 percig). Egy kellemes, nem ragados es ruganyas tesztat kapunk.
3. Adjuk hozza a maradek vizet es dagasszuk ujra egy kort a fentiek szerint (kezzel, kenyersutoben vagy robotgeppel). Egy puha, enyhén ragados, de nagyon ruganyas tesztat kapunk, amikor nyujtjuk.
4. Most adjuk hozza a lenmagot es csak addig dagasszuk, amig egyenletesen beledolgozodik a tesztaba.
5. Tegyuk a tesztat egy olajjal kikent tálba. Fedjuk le a talat muanyag foliával es hagyjuk kelni szobahomersekleten 1,5 oraig.
6. Szorjunk sok lisztet a munkafeluletre. Boritsuk ra a tesztat es nyujtsuk kezzel a kovetkezokepen: kezdjuk kozepen, nyomjuk le az ujjainkkal, majd huzzuk finoman a szeleit. Hajtsuk a tesztat haromba a kozepe fele, majd ujra haromba az ellenkezo oldalrol (9. es 10. kep).
8. Tegyuk vissza a tesztat az olajjal kikent talba (tisztitsuk ki ha szukseges, vagy hasznaljunk masik tiszta talat), a hajtott felevel lefele. Erezni fogjuk, hogy a teszta nagyon puha, ha megmozdítjuk a talat, ugy mozog, mint egy kocsonya. Igy kell lennie, ez azt jelenti, hogy tele van legbuborekokkal. Mindig ovatosan kezeljuk a tesztat, ne nyujtsuk vagy nyomjuk tul erosen, hogy ne nyomjuk ki belole a buborekokat... kb. mint egy kisbabát kezeljuk 😉 Fedjuk le a talat muanyag foliával es hagyjuk kelni szobahomersekleten 1 oraig.
9. Ismeteljuk meg az osszehajtast megegyszer a sok liszttel beszort munkafeluleten es tegyuk vissza a tesztat a talba. Fedjuk le es hagyjuk kelni meg 1 orat. Minden egyes hajtassal es kelesztessel latni fogjuk, hogy a teszta egyre kevesbe ragados.
10. Szorjunk a munkafeluletre egy vekonyabb réteg lisztet. Szorjunk ra mindenhova szezammagot, lenmagot es zabpelyhet. Boritsuk a tesztat erre a magagyra. Nyujtsuk a tesztat kezzel, a szeleit huzva es kozepen az ujjainkkal nyomva (hogy kb. 25 x 25 cm-es negyszöget kapjunk).
11. Vagjuk a tesztat 2 vagy 3 darabra egy kenyer spatulaval. Szorjuk meg a tesztadarabokat magokkal. Finoman nyomjuk ra a tenyerunkkel, hogy a magok ratapadjanak. Fogjuk meg az egyes darabokat es csavarjuk meg, mintha egy torulkozot csavarunk ki (3-4-szer). Helyezzuk az igy formalt kenyereket sutopapiron boritott tepsire.
12. Helyezzuk a tepsit a kenyerekkel egy muanyag zacskoba es hagyjuk kelni 60 percig.
14. Melegitsuk elo a sutot 220C-ra. Helyezzunk egy vizel teli edényt a suto legalso szintjere, hogy goz kepzodjon a sutoben.
15. Sussuk a kenyereket 220C-on 25-30 percig, amig szepen megpiruln. Ha ropogosabb hejat szeretnenk, vegyuk ki a vizes edényt 15 perc sutes utan, ha pedig puhabb hejat szeretnenk, hagyjuk benne a vegig.

Nyomtatás