Saatenbrot

Zubereitung von saatenbrot

1. Am ersten Tag die Zutaten für den Vorteig nur mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine mischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-21°C) ruhen lassen. Am nächsten Tag sollte der Vorteig etwas aufgegangen sein und viele kleine Blasen an der Oberfläche haben (Foto 2).
2. Am zweiten Tag die restliche Hefe, 250 ml Wasser, das Weizenmehl, das Vollkornmehl und das Salz zum Vorteig geben. Den Teig kneten, bis er elastisch wird (mindestens 15 Minuten mit der Hand; oder ein Knetprogramm in der Brotmaschine; oder 7 Minuten mit der Küchenmaschine). Sie erhalten einen angenehmen, nicht klebrigen und elastischen Teig.
3. Das restliche Wasser hinzufügen und wie oben erneut kneten (mit der Hand, Brotmaschine oder Küchenmaschine). Sie erhalten einen weichen, leicht klebrigen, aber seeehr elastischen Teig beim Dehnen.
4. Jetzt die Leinsamen hinzufügen und nur kneten, bis sie gleichmäßig im gesamten Teig verteilt sind.
5. Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. Die Arbeitsfläche reichlich mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und mit der Hand so dehnen: Von der Mitte beginnend mit den Fingern drücken und dann leicht an den Rändern ziehen. Den Teig dreifach zur Mitte falten und dann wieder dreifach von der gegenüberliegenden Seite (Fotos 9 und 10).
8. Den Teig mit der gefalteten Seite nach unten zurück in die geölte Schüssel geben (bei Bedarf reinigen oder eine andere saubere Schüssel verwenden). Sie werden spüren, dass der Teig sehr luftig ist, wenn Sie die Schüssel bewegen, wackelt er wie Gelee. So soll es sein, das bedeutet, er ist voller Luftblasen. Behandeln Sie den Teig immer vorsichtig, ohne zu stark zu dehnen oder zu drücken, um die Blasen nicht herauszudrücken... etwa wie bei einem Baby 😉 Die Schüssel mit Folie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
9. Das Falten auf der reichlich bemehlten Arbeitsfläche einmal wiederholen und den Teig zurück in die Schüssel geben. Abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen. Mit jedem Falten und Gehen werden Sie sehen, dass der Teig nicht mehr klebt.
10. Die Arbeitsfläche mit einer dünneren Mehlschicht bestäuben. Dann überall Sesamsamen, Leinsamen und Haferflocken darüber streuen. Den Teig auf dieses Saatenbett stürzen. Den Teig mit der Hand dehnen, an den Rändern ziehen und in der Mitte mit den Fingern drücken (um ein Quadrat von etwa 25 x 25 cm zu erhalten).
11. Den Teig mit einem Teigschaber in 2 oder 3 Stücke schneiden. Die Teigstücke mit Saaten bestreuen. Leicht mit der Handfläche andrücken, damit die Saaten haften. Jedes Stück nehmen und drehen, als würden Sie ein Handtuch auswringen (3-4 Mal). Das so geformte Brot auf ein Blech mit Backpapier legen.
12. Das Blech mit den Broten in eine Plastiktüte geben und 60 Minuten gehen lassen.
14. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf die unterste Schiene in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen.
15. Die Brote bei 220°C 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Wenn Sie eine knusprigere Kruste wünschen, entfernen Sie die Wasserschale nach 15 Minuten Backzeit; wenn Sie eine weichere Kruste bevorzugen, lassen Sie sie bis zum Ende im Ofen.

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