Paine cu seminte

Categorii: Retete aluaturi, Retete de post

 

Paine cu seminte
Pinterest

Paine rustica cu seminte de in, susan si fulgi de ovaz. Nimic nu e mai placut iarna decat mirosul de paine proaspata care se raspandeste in toata casa. Are un gust incredibil, e pufoasa, cu gauri mari si isi pastreaza prospetimea 3 zile.

Programati-va painea astfel incat sa se potriveasca programului vostru, sa va fie usor sa urmati pasii. Timpul de lucru efectiv e mic, mai ales daca aveti masina de framantat, insa impaturirile si cresterile succesive necesita un pic de organizare. Eu am pus maia vineri seara la 9 si sambata dimineata la 9 am inceput prelucrarea aluatului. La amiaza aveam paine proaspata in cuptor.

Ingrediente
Paine cu seminte

Maia

100 gr faina alba (tip 550 sau 650)
100 ml apa la temperatura camerei
1 varf cutit drojdie uscata

Aluat

365 gr faina alba (tip 550 sau 650)
65 gr faina integrala
300 ml apa rece
3 gr drojdie uscata
1 lingurita cu varf sare
30 gr seminte in

Topping

seminte de susan
seminte de in
fulgi de ovaz

Preparare
Paine cu seminte

  1. In prima zi se amesteca ingredientele pentru maia doar pana aveti un aluat omogen. Puteti sa le amestecati cu lingura sau cu robotul. Acoperiti vasul cu folie de plastic si lasati aluatul la temperatura camerei (20-21C) timp de 12 ore. A doua zi maia trebuie sa se fi umflat un pic si sa aiba multe bule mici deasupra (poza 2).
  2. A doua zi adaugati peste maia restul de drojdie, 250 ml apa, faina alba, cea integrala si sarea. Framantati aluatul pana devine elastic (cu mana macar 15 minute; sau il puneti o tura in masina de paine pe programul de framantat; sau il framantati cu robotul 7 minute). Veti obtine un aluat placut, nelipicios si elastic.
  3. Adaugati restul de apa si mai framantati o tura ca mai sus (cu mana, cu masina de paine sau cu robotul). Veti obtine un aluat moale, usor lipicios dar foaaaarte elastic cand il intindeti.
  4. Adaugati acum semintele de in si framantati doar pana se incorporeaza omogen in tot aluatul.
  5. Puneti aluatul intr-un vas uns cu ulei. Acoperiti vasul cu folie de plastic si lasati la crescut, la temperatura camerei, timp de 1.5 ore.
  6. Presarati pe masa de lucru multa faina. Rasturnati aluatul pe masa de lucru si intindeti-l cu mana astfel: incepeti din mijloc si il apasati cu degetele si apoi trageti usor de margini. Impaturati aluatul in trei spre centru si apoi iar in trei din partea opusa (pozele 9 si 10).
  7. Puneti aluatul inapoi in vasul uns cu ulei (in curatati daca e cazul, sau folositi alt vas curat) cu partea impaturata in jos. Veti simti ca aluatul este foarte pufos, cand miscati vasul se misca ca o piftie. Asa trebuie sa fie, inseamna ca e plin de bule de aer. Tot timpul manevrati aluatul cu grija fara sa-l intindeti sau apasati prea tare ca sa nu scoateti bulele din el... cam ca si cu un bebelus il manevrati vesel Acoperiti vasul cu folie de plastic si lasati la crescut, la temepratura camerei, timp de 1 ora.
  8. Repetati impaturirea inca o data pe masa data cu multa faina si puneti aluatul inapoi in vas. Acoperiti si lasati la crescut inca 1 ora. Veti vedea cu fiecare impaturire si crestere ca aluatul nu mai e lipicios.
  9. Presarati pe masa de lucru un strat mai subtire de faina. Presarati apoi peste tot seminte de susan, seminte de in si fulgi de ovaz. Rasturnati aluatul pe acest pat de seminte. Intindeti aluatul cu mana, tragand de margini si apasand cu degetele in centru (sa obtineti un patrat cam de 25 x 25 cm).
  10. Taiati aluatul in 2 sau 3 bucati folosind o spatula de taiat. Presarati bucatile de aluat cu seminte. Apasati usor cu palam sa se lipeasca semintele. Luati fiecare bucata si rasuciti-o ca si cum ati stoarce un prosop (de 3-4 ori). Asezati painea astfel formata in tava cu hartie de copt.
  11. Introduceti tava cu painicile intr-o punga de plastic si lasati la crescut timp de 60 minute.
  12. Preincalziti cuptorul la 220C. Introduceti o oala cu apa in cuptor, pe nivelul cel mai de jos, ca sa se faca abur in cuptor.
  13. Coaceti painile la 220C timp de 25-30 minute, pana sunt rumene. Daca doriti coaja mai crocanta scoateti vasul cu apa dupa 15 minute de coacere, iar daca doriti coaja mai moale lasati vasul in cuptor pana la final.
 
Paine cu seminte - Maiaua

1. Maiaua

Paine cu seminte - Maiaua a doua zi

2. Maiaua a doua zi

Paine cu seminte - Aluatul framantat prima data

3. Aluatul framantat prima data

Paine cu seminte - Aluatul framantat a doua oara (cu apa)

4. Aluatul framantat a doua oara (cu apa)

Paine cu seminte - Alautul framantat cu seminte

5. Alautul framantat cu seminte

Paine cu seminte - Aluatul crescut prima data

6. Aluatul crescut prima data

Paine cu seminte - Aluatul crescut rasturnat pe masa data cu multa faina

7. Aluatul crescut rasturnat pe masa data cu multa faina

Paine cu seminte - Aluatul intins cu mainile

8. Aluatul intins cu mainile

Paine cu seminte - Aluatul impaturat in trei

9. Aluatul impaturat in trei

Paine cu seminte - Impaturat inca o data in trei din partea opusa

10. Impaturat inca o data in trei din partea opusa

Paine cu seminte - Aluatul impaturat la crescut

11. Aluatul impaturat la crescut

Paine cu seminte - Aluatul crescut la final

12. Aluatul crescut la final

Paine cu seminte - Masa de lucru presarata cu faina si seminte

13. Masa de lucru presarata cu faina si seminte

Paine cu seminte - Aluatul rasturnat peste seminte si intins usor cu mana

14. Aluatul rasturnat peste seminte si intins usor cu mana

Paine cu seminte - Aluatul taiat in trei bucati

15. Aluatul taiat in trei bucati

Paine cu seminte - Painicile formate, in tava de copt

16. Painicile formate, in tava de copt

Paine cu seminte - Paine cu seminte

17. Paine cu seminte

Paine cu seminte - Paine cu seminte, pate de rata si fleur de sel

18. Paine cu seminte, pate de rata si fleur de sel


Adauga comentariu    Listeaza reteta

Votul tau: 

  (5 puncte / total voturi: 14)  

 
loading...

Paine indiana cu menta

11 Ianuarie 2017

Paine indiana cu menta

Tigelle

30 Noiembrie 2016

Tigelle

Paine toast

23 Martie 2016

Paine toast

 

 

olga  acum 3 ani - 6 Ianuarie 2014 13:03  

Re: Paine cu seminte

La multi ani de ziua numelui.
Ai inceput in forta, cu o reteta asa elaborata.

Mult success si la cat mai multe retete.
 

Lia  acum 3 ani - 6 Ianuarie 2014 15:37  

Re: Paine cu seminte

LA MULTI ANI, IOANA! Multumim pentru reteta inmiresmata de paine! Numai bine!
 

Alta Lia  acum 3 ani - 6 Ianuarie 2014 19:17  

Re: Paine cu seminte

Alaturi de altele, am capatat un plic consistent cu seminte de in si ma pregateam sa caut pe net retete ca sa fac ceva cu aceste seminte. Sper intr-o zi sa o fac, dupa ce il voi lamuri pe sotul meu ca tocmai gaurile dau farmecul acestei paini. El are fixuri ca ii curge dulceata prin gauri vesel.

Eu in casa am drojdie uscata Pakmaya dar nu m-a incantat cum lucreaza (fata de una proaspata Ungureasca-pachet galben extraordinara). O fi in regula? Daca poti sa imi spui tu ce tip de drojdie folosesti? Este una dintre cheile reusitei zic eu.
 

Ioana  acum 3 ani - 7 Ianuarie 2014 10:04  

Re: Paine cu seminte

Multumesc Olga, sa fie asa cum zici!
 

Ioana  acum 3 ani - 7 Ianuarie 2014 10:04  

Re: Paine cu seminte

sa o savurezi cu placere, Lia.
 

Ioana  acum 3 ani - 7 Ianuarie 2014 10:10  

Re: Paine cu seminte

Alta Lia, poti servi painea cu pate de rata si fleur de sel si nu mai curge nimic prin ea vesel ti-am pus o poza mica jos sa vezi ce apetisanta e. sau cu branza de capra maturata si un vin alb...

semintele de in le poti pune in iaurtul asta: [link] este o combinatie excelenta. acum ca nu sunt piersici, poti folosi pere sau mere si zmeura congelata.

eu folosesc drojdie Pakmaya sau Dr Oetker uscata. painea de fata e facuta cu Oetker. si drojdia este importanta, insa cel mai important aici e framantatul.
 

gina   acum 3 ani - 7 Ianuarie 2014 11:52  

Re: Paine cu seminte

La multi ani Ioana, sa ai parte de sanatate, bucurii si impliniri alaturi de cei dragi!
 

Anamaria  acum 3 ani - 7 Ianuarie 2014 23:15  

Re: Paine cu seminte

Un an nou mai bun pentru toata lumea !
Cred ca iese paine buna, dar mi se pare cam lung procesul tehnologic. Pregatesc frecvent chifle sau paine de casa, dar folosesc reteta mai simpla si cu durata de pregatire mult mai scurta. O voi incerca si pe aceasta, cand voi avea timpul necesar. Merci.
 

Alta Lia  acum 3 ani - 8 Ianuarie 2014 06:56  

Re: Paine cu seminte

Ioana, "La multi ani !" pentru ziua numelui.
Iti foarte multumesc pt. ca ti-ai dat din timp ca sa imi raspunzi lamuritor.
Studiez acum iaurtul.
 

Ioana  acum 3 ani - 8 Ianuarie 2014 08:53  

Re: Paine cu seminte

Anamaria, prin acest proces se obtine o textura deosebita, foarte faina a miezului. stiu ca e mai bibilicos, dar merita. abia astept sa o incerci, sa vezi diferenta fata de painea obisnuita.
mai fac o paine frantuzeasca care foloseste principii similare (acolo am descris mai detaliat ce rol are fiecare pas): [link]
 

Anamaria  acum 3 ani - 8 Ianuarie 2014 23:20  

Re: Paine cu seminte

Merci pentru retete, dar acum am o mare dilema - pe care din ele o voi incerca sambata ? Imi place foarte mult painea sau chiflele de casa, atat mie cat si familiei si le pregatesc saptamanal. Voi povesti rezultatul muncii mele de sambata.
Sa auzim numai de bine si sa ne delectam cu retete grozave, sanatoase si pline de savoare.
 

Laura  acum 3 ani - 12 Ianuarie 2014 02:40  

Re: Paine cu seminte

Arata excelent, dar cum zicea cineva e laborioasa. As manca-o daca mi-ar face-o cineva. Cine stie? Poate intr-un weekend ploios ma apuc de ea. de fapt intrasem sa iau reteta de briose suisse, care nu le-am mai facut de mult, dar mi-aduc aminte cu pofta de ele.
 

Anca  acum 3 ani - 13 Ianuarie 2014 17:30  

Re: Paine cu seminte

Am facut-o e foarte buna!
 

Laura Aioani  acum 3 ani - 30 Aprilie 2014 18:16  

Re: Paine cu seminte

Buna Ioana, este painea asta apropiata ca si textura de cea a baghetei? coaja crocanta si interior moale? Mie asa imi pare.. Tot caut o reteta pt baghete si nu stiu care e mai potrivita.. Multumesc
 

Ioana  acum 3 ani - 30 Aprilie 2014 18:36  

Re: Paine cu seminte

miezul da, dar coaja e mai subtire.
 

Laura Aioani  acum 3 ani - 30 Aprilie 2014 18:40  

Re: Paine cu seminte

Si ai o reteta si pt prepararea baghetei?
 

Ioana  acum 3 ani - 30 Aprilie 2014 18:49  

Re: Paine cu seminte

da, aici, sunt un pic mai greu de format decat painea cu seminte: [link]
 

Kiki  acum un an - 25 Ianuarie 2016 21:45  

Re: Paine cu seminte

Atentie!!! Semintele de in sunt foarte bogate in FITOESTROGENI, deci NU se recomanda copiilor si barbatilor pentru ca ii deregleaza hormonal.
De ce oare nu mai vrem mancarea traditionala si verificata pentru oameni si ne incantam cu plante pentru animale, care nu sunt cercetate suficient? Evitam puii ca au hormoi, dar mancam seminte de in si soia care sunt campioane la hormoni si care chiar fac parte din hrana puilor ca sa se dezvolte mai repede?!
 

Ioana  acum un an - 26 Ianuarie 2016 09:33  

Re: Paine cu seminte

Multumesc Kiki de informatie. E bine de stiu pentru cei cu probleme hormonale. In general, pentru persoanele sanatoase, o dieta variata si echilibrata nu face probleme, orice ai manca. eu folosesc semintele de in pentru digestie, contin multe fibre, asa ca le adaug cand si cand in mancare. insa exista si alte legume cu continut mare de estrogen: marar, zmeura, prune, naut, usturoi, fasole. cele mai multe fac parte din dieta romaneasca si totusi consumate echilibrat nu au urmari.
am observat ca cei care urmeaza o dieta (de slabire, vegetariana) au tendinta sa se limiteze la un anumit grup de produse ceea ce duce la dezechilibru. mai ales ei trebuie sa fie atenti la diversificare si mancatul sezonier.
 

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Retete de sezon

Vezi toate retetele de sezon


 
mergi sus