Pan con semillas

Cómo preparar pan con semillas

1. El primer dia se mezclan los ingredientes de la masa madre solo hasta obtener una masa homogenea. Podeis mezclarlos con una cuchara o con el robot de cocina. Cubrid el recipiente con film transparente y dejad la masa a temperatura ambiente (20-21C) durante 12 horas. Al dia siguiente la masa madre debe haber subido un poco y tener muchas burbujitas en la superficie (foto 2).
2. Al dia siguiente anadid sobre la masa madre el resto de la levadura, 250 ml de agua, la harina blanca, la integral y la sal. Amasad hasta que la masa quede elastica (a mano al menos 15 minutos; o una tanda en la panificadora en el programa de amasado; o 7 minutos con el robot de cocina). Obtendreis una masa agradable, no pegajosa y elastica.
3. Anadid el resto del agua y amasad otra tanda como antes (a mano, con la panificadora o con el robot). Obtendreis una masa blanda, ligeramente pegajosa pero muuuy elastica al estirarla.
4. Anadid ahora las semillas de lino y amasad solo hasta que se incorporen de forma homogenea en toda la masa.
5. Colocad la masa en un recipiente engrasado con aceite. Cubrid con film transparente y dejad fermentar a temperatura ambiente durante 1,5 horas.
6. Espolvoreada mucha harina sobre la mesa de trabajo. Volcad la masa sobre la mesa y extendedla con las manos asi: empezad desde el centro, presionando con los dedos y luego tirando suavemente de los bordes. Plegad la masa en tres hacia el centro y luego otra vez en tres desde el lado opuesto (fotos 9 y 10).
8. Poned la masa de vuelta en el recipiente engrasado (limpiadlo si es necesario, o usad otro limpio) con la parte plegada hacia abajo. Notareis que la masa esta muy esponjosa; al mover el recipiente se mueve como una gelatina. Asi debe ser, significa que esta llena de burbujas de aire. Manipulad la masa siempre con cuidado, sin estirarla ni presionarla demasiado para no sacarle las burbujas... como si manejarais a un bebe 😉 Cubrid el recipiente con film transparente y dejad fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora.
9. Repetid el plegado una vez mas sobre la mesa espolvoreada con mucha harina y devolved la masa al recipiente. Cubrid y dejad fermentar 1 hora mas. Vereis que con cada pliegue y fermentacion la masa deja de ser pegajosa.
10. Espolvoreada sobre la mesa de trabajo una capa mas fina de harina. Esparcid despues por toda la superficie semillas de sesamo, semillas de lino y copos de avena. Volcad la masa sobre esta cama de semillas. Extended la masa con las manos, tirando de los bordes y presionando con los dedos en el centro (hasta obtener un cuadrado de unos 25 x 25 cm).
11. Cortad la masa en 2 o 3 trozos con una espatula de cortar. Espolvoreada los trozos de masa con semillas. Presionad suavemente con la palma para que se adhieran las semillas. Coged cada trozo y retorcedlo como si escurrierais una toalla (3-4 veces). Colocad el pan asi formado en la bandeja con papel de hornear.
12. Introducid la bandeja con los panecillos en una bolsa de plastico y dejad fermentar durante 60 minutos.
14. Precalentad el horno a 220C. Introducid una olla con agua en el horno, en el nivel mas bajo, para generar vapor.
15. Hornead los panes a 220C durante 25-30 minutos, hasta que esten dorados. Si quereis una corteza mas crujiente, retirad el recipiente con agua despues de 15 minutos de coccion; si preferis una corteza mas blanda, dejadlo hasta el final.

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