Magyar fűszerpaprika
Paprika vásárlási útmutató Magyarországról.
A magyar paprika ideális a levesek és pörköltek ízesítésére és színezésére. Amit a fenti képen lát, az az idei paprika, a szegedi piacról vásároltam. A paprikát szeptemberben szüretelnik és szárítják, tehát ennél frissebb októberben nem lehet.
Az alábbiakban néhány tippet talál arról, hogyan olvassa el a paprikás csomagolásokat, hogy tudja, mit vásárol. Alapvetően ha megjegyzi az édesnemes (édes paprika) és csípős csemege (csípőshez) kifejezéseket, boldogulni fog, még ha nem is beszél magyarul.
A legjobb minőségű magyar paprikát Szegeden és Kalocsán készítik hosszú, hegyes piros paprikából. Az ár tükrözi a minőséget. Ha kimért paprikát vásárol, vegyen egy keveset az ujjai közé, dörzsölje meg, majd szagolja meg; az illat kellemessége és intenzitása mutatja a minőségét. Az édes paprikának általában intenzív piros színe van, ami csodálatos színt ad az ételeknek.
A paprika fajtái
- Különleges: különleges paprika; élénkpiros, intenzív ízű
- Csemege: csemege paprika; válogatott paprikából készül; közepes, finom ízű
- Csípős csemege: csípős csemege paprika; ezt általában csípős paprika helyett használom az ételek pikánssá tételéhez
- Édesnemes: édesnemes paprika; a legjobb minőségű paprikából készül; intenzív színű és ízű; tökéletes paprika pörközthöz vagy gulyáshoz.
- Rózsa: rózsaszín paprika; csípős
- Erős: nagyon csípős paprika
Egyéb kifejezések a csomagoláson
fűszer - fűszer
őrlemény - őrölt
Használata
A paprika aromája akkor érvényesül a legjobban, ha zsírban (zsírban vagy olajban) oldódik fel; ezért az ételekben korábban adják hozzá, mielőtt a folyadékot hozzáadnák. Könnyen megég a forró zsírban és keserű ízt fejleszt, ezért a fazekat levesszük a tűzről, mielőtt hozzáadnánk, és azonnal utána folyadékkal "leoltjuk".
Tárolás
Fedeles üvegben, sötét, hűvös helyen; a paprika 6 hónap után elveszíti az aromáját és színét; nem jár le ez idő után, de a minősége romlik.
