Macarrones con carne de ternera

Name: Macarrones con carne de ternera
Cuisine: Croatian
Ingredients: 400 gr macarrones caseros; estofado de carne de ternera; 500 gr carne de ternera; 1 cebolla grande; 1/2 pimiento rojo; 100 ml vino blanco seco; 1 hoja de laurel; 1/2 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1/4 cucharadita de pimienta negra molida; sal; 3 cucharadas de aceite

7 Agosto 2012

Recetas de Navidad Ternera Pasta Platos de Carne Croata

Este plato es una especialidad de la localidad de Zrnovo en la isla de Korcula. La pasta se hace en casa y luego se prepara una salsa de carne de ternera para acompañarla. Las probé en la misma konoba Maha, donde me explicaron cómo hacen la pasta casera, pero no me revelaron la receta de la salsa, que es secreta y se transmite de generación en generación. ¡Os podéis imaginar lo sorprendida que estuve cuando probé la salsa y me di cuenta de que tenía exactamente el mismo sabor que el estofado de ternera que hace mi madre! 😉 Solo añadí algunos aromas típicos de la isla (laurel, orégano y vino - un Pošip para ser exacta) y el resultado fue perfecto.

Ingredientes

400 gr macarrones caseros

Estofado de carne de ternera

500 gr carne de ternera
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
100 ml vino blanco seco
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
sal
3 cucharadas de aceite

Porciones: 4

Cómo preparar macarrones con carne de ternera

Se pone una olla con 1 l de agua al fuego y se mantiene caliente durante todo el tiempo que se prepara el estofado.
Se corta la carne en cubos.
Se trituran en la batidora la cebolla y el pimiento hasta obtener una pasta (o se rallan).
* se puede usar cebolla morada, es típica de la cocina de Korcula
Se calienta el aceite en una olla y se sofríe la pasta de cebolla y pimiento hasta que no se sienta olor a cebolla cruda.
Se añaden los cubos de ternera y se doran, removiendo con frecuencia, hasta que cambien de color.
Se deglasa con vino y se deja evaporar.
Se retira la olla del fuego y se añade el pimentón, la pimienta, el orégano y la hoja de laurel. Se mezcla bien y se añaden 2 cucharones de agua caliente.
Se lleva el estofado a ebullición, se tapa y se deja hervir a fuego casi bajo (que burbujee suavemente) durante 30 minutos. Se vigila que no se reduzca demasiado el agua y se queme.
Después de 30 minutos la salsa debe estar espesa. Se añade sal al gusto y otros 2 cucharones de agua caliente. Se continúa la cocción tapado otros 30 minutos.
Ahora se comprueba la carne: si está bien cocida (se deshace en la boca), se retira la tapa y se deja hervir solo hasta que la salsa se reduzca y quede cremosa. Si la carne no está hecha, se añade un cucharón más de agua y se hierve tapado hasta que esté tierna. Se prueba de sal.
Cuando el estofado esté listo, se hierven los macarrones en abundante agua con sal. Se escurren bien, se ponen en la salsa y se mezclan. Se sirven calientes. También están buenos recalentados.
* se pueden usar también macarrones comprados