Makkaroni mit Kalbfleisch

Name: Makkaroni mit Kalbfleisch
Cuisine: Croatian
Ingredients: 400 g hausgemachte makkaroni; kalbfleischgulasch; 500 g kalbfleisch; 1 große zwiebel; 1/2 rote paprika; 100 ml trockener weißwein; 1 lorbeerblatt; 1/2 tl getrockneter oregano; 1 tl süßes paprikapulver; 1/4 tl gemahlener schwarzer pfeffer; salz; 3 el Öl

7 August 2012

Weihnachtsrezepte Kalbfleisch Nudeln Fleischgerichte Kroatisch

Dieses Gericht ist eine Spezialität aus dem Ort Žrnovo auf der Insel Korčula. Die Nudeln werden selbst gemacht und dann wird eine Kalbfleischsauce dazu zubereitet. Ich habe sie in derselben Konoba Maha probiert, wo man mir erklärt hat, wie sie die hausgemachten Nudeln machen, aber das Saucenrezept wollten sie nicht verraten – es ist geheim und wird von Generation zu Generation weitergegeben. Stellen Sie sich mein Erstaunen vor, als ich die Sauce probierte und feststellte, dass sie genau so schmeckt wie das Kalbsgulasch meiner Mutter 😉 Ich habe nur einige auf der Insel typische Aromen hinzugefügt (Lorbeer, Oregano und Wein – ein Pošip, um genau zu sein) und das Ergebnis war perfekt!

Zutaten

400 g hausgemachte Makkaroni

Kalbfleischgulasch

500 g Kalbfleisch
1 große Zwiebel
1/2 rote Paprika
100 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
1/2 TL getrockneter Oregano
1 TL süßes Paprikapulver
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
3 EL Öl

Portionen: 4

Zubereitung von makkaroni mit kalbfleisch

Einen Topf mit 1 l Wasser auf den Herd stellen und die ganze Zeit heiß halten, während Sie das Gulasch zubereiten.
Das Fleisch in Würfel schneiden.
Die Zwiebel mit der Paprika im Mixer zu einer Paste verarbeiten (oder reiben).
* Sie können auch rote Zwiebeln verwenden, die sind typisch für die Küche auf Korčula.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-Paprika-Paste anschwitzen, bis kein roher Zwiebelgeruch mehr wahrnehmbar ist.
Die Kalbfleischwürfel hinzufügen und unter häufigem Rühren anbraten, bis sie ihre Farbe ändern.
Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und Paprikapulver, Pfeffer, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren und 2 Schöpfkellen heißes Wasser hinzufügen.
Das Gulasch aufkochen lassen, den Deckel aufsetzen und bei fast niedriger Hitze (es sollte leicht vor sich hin blubbern) 30 Minuten kochen lassen. Zwischendurch kontrollieren, dass nicht zu viel Wasser verkocht und das Gericht anbrennt.
Nach 30 Minuten sollte die Sauce dicklich sein. Salz nach Geschmack hinzufügen und 2 weitere Schöpfkellen heißes Wasser. Weitere 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Nun das Fleisch prüfen – wenn es weich ist (es zergeht auf der Zunge), den Deckel abnehmen und nur noch kochen, bis die Sauce eindickt und cremig wird. Wenn das Fleisch noch nicht gar ist, noch eine Schöpfkelle Wasser hinzufügen und mit Deckel weiterkochen. Mit Salz abschmecken.
Wenn das Gulasch fertig ist, die Makkaroni in reichlich Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen, in die Sauce geben und vermischen. Warm servieren. Schmeckt auch aufgewärmt sehr gut.
* Man kann auch gekaufte Makkaroni verwenden.