Salmón marinado (Gravlax)
Recetas de Navidad Aperitivos Pescado y Mariscos Sueca
Gravlax, se había convertido en una leyenda en mi familia. Todos habían oído hablar de él, nadie lo había visto. Hasta ayer... Soñaba y hablaba de él desde el verano, pero no lo había preparado hasta ahora, porque requiere temperaturas más bajas para ser consumido.
Gravlax, salmón marinado al estilo de los pueblos nórdicos, es ideal para ensaladas, sándwiches y bandejas de aperitivos. Algunos dicen que es mejor que el salmón ahumado, y yo les doy la razón.
Podéis servirlo con crema de rábano picante en lugar de la salsa de mostaza.
Ingredientes
500 g de filete de salmón
120 g de sal marina gruesa
60 g de azúcar
2 ramitas de eneldo
pimienta negra molida
Salsa de mostaza
1 cucharada colmada de mostaza
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de aceite (que no sea de oliva; usar aceite de sabor neutro)
pimienta negra molida
eneldo
Cómo preparar salmón marinado (gravlax)
- Se corta el filete de salmón en dos a lo ancho. Se espolvorea con pimienta negra y eneldo picado (con el eneldo podéis ser muuucho más generosos que yo).
- Se mezcla la sal con el azúcar.
- En un recipiente que quepa los filetes se espolvorea una capa fina de sal-azúcar.
- Se coloca el primer filete de salmón con la piel hacia abajo. Se espolvorea sobre él sal-azúcar hasta cubrirlo completamente con una capa fina y uniforme.
- Se coloca encima el segundo filete de salmón con la piel hacia arriba. Se espolvorea el resto de sal sobre él.
- Se cubre el salmón con film transparente, se coloca encima un plato y luego unos pesos (conservas, por ejemplo) que presionen los filetes.
- Se mete el recipiente en el frigorífico. Después de 12 horas se dan la vuelta a los filetes (el de arriba pasa abajo). Se dejan marinar otras 12 horas.
* las 24 horas de marinado son suficientes para los filetes de pescado que se encuentran habitualmente en las tiendas; el tiempo puede aumentarse a 36-48 horas para filetes muy gruesos. - Después de las 24 horas veréis que los filetes se han endurecido (tanto la piel como la carne), y la carne ha adquirido un color naranja más oscuro. En el recipiente veréis un líquido graso de aproximadamente un dedo de grosor. Sacad los filetes y lavadlos bajo un chorro de agua fría para quitar la sal, pero intentad dejar los condimentos. Secad los filetes con servilletas hasta que estén bien secos. Untad los filetes con un poco de aceite de sabor neutro por toda la superficie.
- Ahora el salmón marinado se puede consumir o guardar en el frigorífico durante 1 semana. Para servir, el salmón se corta en lonchas extremadamente finas (sin piel). Está bueno con diferentes salsas, en sándwiches o ensaladas.
- Tradicionalmente, este salmón se sirve con salsa de mostaza. Se mezcla la mostaza con el azúcar, pimienta negra molida al gusto y eneldo picado a voluntad. Se añade luego el aceite, cucharada a cucharada, hasta que quede homogéneo. Al final lo diluí con una cucharada de agua (se puede poner vinagre, pero mi mostaza tenía suficiente, no hacía falta añadir más).
Primer filete de salmón condimentado, colocado sobre cama de sal
Primer filete de salmón espolvoreado con sal
Segundo filete de salmón sobre el primero
Filetes de salmón con peso encima
Después de 24 horas se ha acumulado un líquido graso en el recipiente
El filete después de 24 horas
Salmón marinado (Gravlax)
