Marinierter Lachs (Gravlax)

Name: Marinierter Lachs (Gravlax)
Cuisine: Swedish
Ingredients: 500 g lachsfilet; 120 g grobes meersalz; 60 g zucker; 2 stängel dill; schwarzer pfeffer gemahlen; senfsoße; 1 gehäufter el senf; 1 tl zucker; 5 el Öl (kein olivenöl; verwenden sie geschmacksneutrales Öl); schwarzer pfeffer gemahlen; dill

3 Dezember 2012

Vorspeisen Weihnachtsrezepte Fisch und Meeresfrüchte Schwedisch

Gravlax war in meiner Familie zur Legende geworden. Alle hatten davon gehört, niemand hatte ihn gesehen. Bis gestern... Ich habe seit dem Sommer davon geträumt und gesprochen, aber ihn erst jetzt gemacht, da er kühlere Temperaturen zum Verzehr braucht.

Gravlax, marinierter Lachs nach skandinavischer Art, ist ideal für Salate, Sandwiches und Vorspeisenplatten. Manche sagen, er sei besser als Räucherlachs, und ich gebe ihnen recht.

Sie können ihn mit Meerrettichcreme statt der Senfsoße servieren.

Zutaten

500 g Lachsfilet
120 g grobes Meersalz
60 g Zucker
2 Stängel Dill
schwarzer Pfeffer gemahlen

Senfsoße

1 gehäufter EL Senf
1 TL Zucker
5 EL Öl (kein Olivenöl; verwenden Sie geschmacksneutrales Öl)
schwarzer Pfeffer gemahlen
Dill

Zubereitung von marinierter lachs (gravlax)

Das Lachsfilet quer halbieren. Mit schwarzem Pfeffer und gehacktem Dill bestreuen (mit dem Dill können Sie viel großzügiger sein als ich).
Salz mit Zucker vermischen.
In eine Schale, die die Filets aufnehmen kann, eine dünne Schicht Salz-Zucker-Mischung streuen.
Das erste Lachsfilet mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Mit Salz-Zucker bestreuen, bis es vollständig mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bedeckt ist.
Das zweite Filet mit der Hautseite nach oben darauflegen. Den Rest des Salzes darüber streuen.
Den Lachs mit Frischhaltefolie abdecken, einen Teller darauf legen und dann Gewichte (zum Beispiel Konservendosen), die die Filets beschweren.
Die Schale in den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden die Filets wenden (das obere nach unten). Weitere 12 Stunden marinieren lassen.
* 24 Stunden Marinierzeit reichen für die Filets, wie man sie in unseren Geschäften findet; die Zeit kann bei sehr dicken Filets auf 36-48 Stunden erhöht werden.
Nach 24 Stunden werden Sie sehen, dass die Filets fester geworden sind (sowohl Haut als auch Fleisch), und das Fleisch hat eine dunklere orangene Farbe angenommen. In der Schale ist eine fingerdicke Schicht fettiger Flüssigkeit. Die Filets herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen, aber versuchen Sie, etwas Gewürze darauf zu lassen. Die Filets mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Filets auf der gesamten Oberfläche mit etwas geschmacksneutralem Öl einreiben.
Nun kann der marinierte Lachs verzehrt oder 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden (ohne Haut). Er schmeckt mit verschiedenen Soßen, in Sandwiches oder Salaten.
Traditionell wird dieser Lachs mit Senfsoße serviert. Den Senf mit Zucker, gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack und gehacktem Dill nach Belieben vermischen. Dann das Öl esslöffelweise hinzufügen und jeweils gut verrühren. Zum Schluss habe ich mit einem Esslöffel Wasser verdünnt (man kann auch Essig nehmen, aber mein Senf war sauer genug).