Ochsenschwanz mit Fünf-Gewürze-Pulver
Asiatisch Kalbfleisch Fleischgerichte Backofenrezepte
Karamellisierter, klebriger und aromatischer Ochsenschwanz. Fünffach aromatisch 😉
Ich habe die fleischigsten Teile von zwei Ochsenschwänzen verwendet. Aus dem Rest der Schwänze habe ich eine wärmende Suppe gemacht. Ich würde sagen, ich habe dieses Wochenende die 15 Lei klug investiert. Ich habe das Abendessen am Samstag und die Suppe für das Mittagessen am Samstag und Sonntag zubereitet. Und praktisch haben sich beide Rezepte von selbst gekocht, bei niedriger Hitze, während ich mich in Ruhe meinen kleinen Wochenend-Hobbys widmete.
Zutaten
600 g Ochsenschwanz (3-4 fleischigere Stücke vom dicken Ende)
15 g Ingwer
3-4 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 gestrichener Esslöffel Zucker
40 ml Sojasauce (japanisch)
3/4 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 Tasse Rinderbrühe (oder Hühnerbrühe; oder Wasser)
1/2 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Öl
Portionen: 2
Zubereitung von ochsenschwanz mit fünf-gewürze-pulver
- Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und 30 Minuten draußen lassen, damit er Zimmertemperatur annimmt.
- In einem nicht zu breiten Topf/Bräter (gerade so groß, dass das Fleisch in einer Schicht passt) das Öl erhitzen und die Ochsenschwanzstücke braten, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Ingwer, den zerdrückten Knoblauch und die fein gehackte Chilischote hinzufügen. 1 Minute anschwitzen, bis sie schön duften.
- Die Sojasauce (ich habe 20 ml salzige Sojasauce und 20 ml salzreduzierte Sojasauce verwendet), in der Sie den Zucker und das Fünf-Gewürze-Pulver aufgelöst haben, hinzufügen. 1 Minute aufkochen lassen.
- Alles mit der Brühe ablöschen (nur so viel, dass sie bis zur Hälfte der Fleischstücke reicht; ich habe eine Tasse von der Ochsenschwanzsuppe verwendet, die ich gerade zubereitet hatte). Zum Kochen bringen.
- Das Gefäß mit Deckel oder Folie abdecken und bei 150°C 3 Stunden in den Ofen geben. Jede Stunde das Fleisch in der Sauce wenden, damit es gleichmäßig gart. Nach der ersten Stunde werden Sie nicht viel Veränderung sehen, die Sauce ist noch flüssig. Nach der zweiten Stunde ist die Sauce dunkler und etwas eingekocht. Nach der dritten Stunde ist die Sauce stark reduziert, rötlich, und das Fleisch löst sich leicht vom Knochen.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen und neigen. Sie werden oben eine ziemlich große Menge Fett sehen. Mit einem Löffel so viel Fett wie möglich abschöpfen (ohne die braune Sauce zu nehmen) und wegwerfen.
- Die Sauce probieren und nach Geschmack Essig hinzufügen, nur so viel, um den süßlichen Geschmack auszugleichen (ich habe 1/2 Esslöffel verwendet).
- Den Topf auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze, und kochen, bis die Sauce reduziert ist und wie Karamellsauce aussieht und die Fleischstücke glänzend werden (ca. 2-3 Minuten). Während dieser Zeit die Fleischstücke ständig in der Sauce wenden, damit sie von allen Seiten bedeckt sind.
- Die Fleischstücke mit Sesamreis und gedämpftem grünem Gemüse servieren. Schmeckt auch aufgewärmt gut.
Die Ochsenschwanzstücke anbraten
Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen
Sojasauce, Zucker und Brühe hinzufügen
Nach 2 Stunden Garzeit
Nach 3 Stunden Garzeit
Die Sauce auf dem Herd einkochen...
... dabei die Fleischstücke wenden, damit sie von der glänzenden Sauce bedeckt werden
Ochsenschwanz mit Fünf-Gewürze-Pulver
