Rabo de res con cinco especias

Name: Rabo de res con cinco especias
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: Asian
Ingredients: 600 gr rabo de res (3-4 piezas más carnosas, del extremo grueso); 15 gr jengibre; 3-4 dientes de ajo; 1 pimiento picante rojo; 1 cucharada rasa de azúcar; 40 ml salsa de soja (japonesa); 3/4 cucharadita de cinco especias chinas; 1 taza de caldo de res (o de pollo; o agua); 1/2 cucharada de vinagre de arroz; 2 cucharadas de aceite

19 Enero 2016

Asiatica Ternera Platos de Carne Recetas al Horno

Rabo de res caramelizado, pegajoso y aromático. ¡Cinco veces aromático! 😉

Usé las partes más carnosas de dos rabos de res. Con el resto de los rabos hice una sopa con efecto reconfortante. Yo digo que este fin de semana invertí sabiamente. Preparé la cena del sábado y la sopa para el almuerzo del sábado y el domingo. Y prácticamente ambas recetas se hicieron solas, a fuego bajo, mientras yo disfrutaba tranquilamente de mis pequeños hobbies de fin de semana.

Ingredientes

600 gr rabo de res (3-4 piezas más carnosas, del extremo grueso)
15 gr jengibre
3-4 dientes de ajo
1 pimiento picante rojo
1 cucharada rasa de azúcar
40 ml salsa de soja (japonesa)
3/4 cucharadita de cinco especias chinas
1 taza de caldo de res (o de pollo; o agua)
1/2 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite

Porciones: 2

Cómo preparar rabo de res con cinco especias

El rabo de res se corta en trozos y se deja 30 minutos fuera para que vuelva a temperatura ambiente.
En una cazuela no muy ancha (que quepa la carne en una sola capa) se calienta el aceite y se doran los trozos de rabo hasta que estén bien dorados por todos los lados.
Se retira la cazuela del fuego y se añade el jengibre rallado, el ajo machacado y el pimiento picante picado fino. Se sofríen 1 minuto, hasta que empiecen a oler bien.
Se añade la salsa de soja (usé 20 ml de salsa de soja salada y 20 ml de salsa de soja baja en sal) en la que se disolvió el azúcar y las cinco especias chinas. Se lleva a ebullición durante 1 minuto.
Se añade el caldo (solo hasta llegar a la mitad de los trozos de carne; usé una taza de la sopa de rabo que acababa de preparar). Se lleva a ebullición.
Se cubre el recipiente con tapa o papel de aluminio y se mete al horno a 150°C durante 3 horas. Cada hora den vuelta a la carne en la salsa para que se cocine parejo. Después de la primera hora no verán gran cambio, la salsa todavía está líquida. Después de la segunda hora la salsa es más oscura y ha reducido un poco. Después de la tercera hora la salsa se ha reducido mucho, es rojiza, y la carne se desprende fácilmente del hueso.
Saquen la cazuela del horno e inclínenla. Verán encima una cantidad bastante grande de grasa. Con una cuchara recojan toda la grasa que puedan (sin llevarse la salsa marrón) y deséchela.
Prueben la salsa y añadan vinagre al gusto, solo lo suficiente para equilibrar el sabor dulzón (puse 1/2 cucharada).
Pongan la cazuela sobre la placa, fuego medio, y hiervan hasta que la salsa se reduzca y parezca una salsa de caramelo y los trozos de carne queden brillantes (aprox. 2-3 minutos). Durante este tiempo den vuelta constantemente los trozos de carne en la salsa para que se cubran por todos los lados.
Sirvan los trozos de carne con arroz con sésamo y verduras verdes al vapor. Está bueno recalentado.