Marhafarok leves
Marhafarok leves, mint a Paprika Csárdában (a magyar-osztrák határnál), ami híres az éhes utazóknak kínált finom ételeiről. Bár minden jól néz ki a csárdában, én mégis sikeresen mindig csak egy dolgot eszem: marhafarok levest. És legalább 20-szor jártam ott. Sőt, szeretem a nagy (dupla) adagot rendelni, amit lábosban hoznak merőkanállal... legalább 5 tányérnyi leves. A pincérek megnézik a 157 cm-emet és figyelmeztetnek, de tudom, hogy meg tudom enni az egész lábast.
A recept nagyon hasonlít a marhaleveséhez, de külön akartam posztolni, hogy felhívjam a figyelmeteket erre a különösen ízletes és nagyon olcsó marharészre. Több szegfűszeget és egy kis szerecsendiómagot tettem bele, mert a marhafaroknak nagyon intenzív íze van, és elviseli az erősebb aromákat.
A csomagban 2 marhafarok volt (a Metróból), kb. 1,6 kg. Egy kilóból készítettem ezt a levest, a maradékból (a leghúsosabb darabokból) holnap megmutatom, milyen csodát csináltam.
Hozzávalók
1 kg marhafarok
4 sárgarépa
1 hagyma
1 petrezselyemgyökér
120 g zellergumó
1/2 evőkanál egész fekete bors
2 késhegynyi őrölt szerecsendió
4 szegfűszeg
2 teáskanál só
őrölt fekete bors
vágott zöld petrezselyem
Adagok: 4-5
Elkészítés módja marhafarok leves
- A marhafarkat darabokra vágjuk (húzzuk végig az ujjunkat rajta, és ahol puha mélyedéseket érzünk, ott könnyedén elvágható a késsel). A darabokat tepsibe tesszük és 240°C-os sütőbe tesszük 45 percre, amíg szépen megpirulnak. Így a leves intenzívebb ízű és sötétebb színű (barnás) lesz.
* ezt a lépést gyorsabban is meg lehet csinálni, ha a farokdarabokat kevés olajban minden oldalukon megpirítjuk (kb. 3-4 perc / oldal).
** ez a lépés kihagyható, de a leves nem lesz ugyanolyan színű és az íze visszafogottabb lesz; ebben az esetben a húst forró vízzel leöntjük és 10 percig állni hagyjuk, majd megmossuk; folytatjuk a 2. lépéssel - A tepsi teljes tartalmát (farok és a kiengedett lé) fazékba öntjük. 3,5 l hideg vizet adunk hozzá. Felforraljuk és alacsony lángra vesszük, hogy a leves csak enyhén rotyogjon. A fedőt félig nyitva hagyjuk és 2 órán át főzzük. Az első fél órában a leves nagyon kevés habot vet, amit le kell szednünk és kidobnunk.
- 2 óra után a hús megfőtt, de még nem válik le könnyen a csontról. Hozzáadjuk a megtisztított és nagyobb darabokra vágott zöldségeket. A hagymát egészben hagyjuk és beléje szúrjuk a 4 szegfűszeget. Hozzáadjuk a sót, egész borsot és szerecsendiómagot.
- Tovább főzzük, ugyanúgy alacsony lángon, hogy csak enyhén rotyogjon (a fedőt teljesen rátéve, ha úgy tűnik, hogy túl sokat apadt eddig) még 1 órán át. Ezután a húsnak olyan puhának kell lennie, hogy ha villával meghúzzuk, könnyen lejön a csontról.
- A levest gézen átszűrjük (3-4 réteg). A húst és a zöldségek egy részét visszatesszük a levesbe.
- Külön, egy fazék sok sós vízben cérnametéltet főzünk (a házit kb. 5 percig; vagy a csomagoláson lévő utasítások szerint a boltit). Leszűrjük és a leveshez adjuk. Én a metéltet csak tálaláskor főzöm (kb. 25 g / adag). A levest melegen tálaljuk, frissen őrölt fekete borssal és vágott zöld petrezselyemmel meghintve.
A farok darabokra vágva a tepsiben
A megsült hús
Leszedjük a habot, amikor a leves forrni kezd
2 óra után hozzáadjuk a zöldségeket
A levest már csak át kell szűrni
