Panzanella tonnata
Gyors receptek Olasz Hal és tenger gyümölcsei Saláták
Toszkána és Piemont. Paradicsom és tonhal. Sikeres kombináció.
Hozzávalók
Panzanella (1 adag)
1 nagy kerti paradicsom (édes és érett)
1/2 lila hagyma (kisebb)
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál olívaolaj
75 g ciabatta (vagy más parasztkenyér)
durva só, fekete bors
Tonnato szósz (5 adag)
75 g tonhal konzervből
50 ml olaj (használd a tonhalkonzerv olaját, ha nem elég, egészítsd ki olívaolajjal)
2 szelet szardella olajban
1 bőséges evőkanál majonéz
1 bőséges evőkanál kapribogyó ecetben
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál kapribogyó leve
fekete bors
Elkészítés módja panzanella tonnata
- A szószhoz az összes hozzávalót robotgépben vagy botmixerrel összekeverjük. Keverés közben sok fekete borsot őrölünk bele. Végül kóstoljuk meg sóra (a szardella sós, nézzük meg, kell-e még) és citromlére. A szósz elég sűrű lesz, dresszingként való használathoz fokozatosan csepegessünk vizet keverés közben, amíg a kanálról folyó állagot kapunk (én 50 ml vizet tettem bele). Kóstoljuk meg újra. Hűtőben tároljuk, amíg szükségünk lesz rá.
* a szósz 5 salátához elegendő - A ciabattát kockákra vágjuk. Megcsepegtetjük egy kis olívaolajjal, bőségesen megszórjuk durva sóval és fekete borssal. Jól összekeverjük és a sütőtepsire terítjük. A sütőben pirítjuk, 170°C-on kb. 6-7 percig, amíg a kockák ropogósak de nem túl kemények. Kivesszük és hagyjuk kihűlni.
- Amíg a krutonok készülnek, a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk és megsózzuk. Kb. 15 percig állni hagyjuk, amíg elég sok levet ereszt.
- A hagymát halszálkákra vágjuk és egy kis sóval megszórjuk. Finoman meggyúrjuk, hogy a karikák szétváljanak. Hozzáadjuk a citromlevet és az olívaolajat. Majd a paradicsom levét is ráöntjük a hagymára.
- Hozzáadjuk a krutont a hagymához és óvatosan összekeverjük, hogy magába szívja a dresszinget. 2-3 percig állni hagyjuk.
- A hagymát a krutonnal a paradicsomra öntjük és nagyon óvatosan néhányszor megkeverjük, hogy ne nyomjuk össze a paradicsomot.
- Egy tányért bekenjük egy kis tonnato szósszal. A saláta 1/3-át a szószra helyezzük, szószt csepegtetünk rá és megismételjük, amíg a saláta el nem fogy. Azonnal tálaljuk.
