Panzanella Tonnata

Zubereitung von panzanella tonnata

1. Für die Sauce alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren. Während des Mixens viel schwarzen Pfeffer hineinmahlen. Am Ende mit Salz abschmecken (Sardellen sind salzig, prüfen Sie ob mehr nötig ist) und Zitronensaft. Die Sauce wird ziemlich dick sein, um sie als Dressing zu verdünnen, träufeln Sie nach und nach etwas Wasser hinein während Sie weiter mixen, bis Sie eine Konsistenz haben, die leicht vom Löffel fließt (ich habe 50 ml Wasser verwendet). Nochmals abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren bis benötigt.
   * Die Sauce reicht für 5 Salate
2. Das Ciabatta würfeln. Mit etwas Olivenöl beträufeln und großzügig mit grobem Salz bestreuen und schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Gut vermischen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 170°C ca. 6-7 Minuten rösten, bis die Würfel knusprig aber nicht zu hart sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Während die Croutons gemacht werden, die Tomate in größere Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sie ziemlich viel Saft abgibt.
4. Die Zwiebel in kleine Streifen schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Leicht kneten, um die Ringe zu trennen. Den Zitronensaft und das Olivenöl hinzufügen. Dann den von den Tomaten abgegebenen Saft über die Zwiebeln gießen.
6. Die Croutons zu den Zwiebeln geben und leicht umrühren, damit sie das Dressing aufnehmen. 2-3 Minuten ziehen lassen.
7. Die Zwiebeln mit Croutons über die Tomaten gießen und ein paar Mal sehr vorsichtig umrühren, um die Tomaten nicht zu zerdrücken.
8. Einen Teller mit etwas Tonnato-Sauce bestreichen. 1/3 des Salats auf die Sauce legen, Sauce darüber träufeln und wiederholen bis der Salat aufgebraucht ist. Sofort servieren.

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