Panzanella tonnata

Cómo preparar panzanella tonnata

1. Para la salsa se mezclan todos los ingredientes en robot o con batidora de mano. Se muele mucha pimienta negra mientras mezcla. Al final pruebe de sal (las anchoas son saladas, vea si necesita más) y de zumo de limón. La salsa será bastante espesa, para diluirla y usarla como aderezo, gotee gradualmente un poco de agua mientras continúa mezclando, hasta tener una consistencia de salsa que fluya fácilmente de la cuchara (yo puse 50 ml de agua). Pruebe de nuevo. Se conserva en el refrigerador hasta que se necesite.
   * la salsa es suficiente para 5 ensaladas
   
2. La ciabatta se corta en cubos. Se rocía con un poco de aceite de oliva y se espolvorea generosamente con sal gruesa y se muele pimienta negra. Se mezcla bien y se esparce en la bandeja del horno. Se doran en el horno a 170°C durante aprox. 6-7 minutos, hasta que los cubos estén crujientes pero no muy duros. Se sacan y se dejan enfriar.
3. Mientras se hacen los crutones, se corta el tomate en cubos más grandes y se espolvorea con sal. Se deja reposar unos 15 minutos hasta que suelte bastante jugo.
4. La cebolla se corta en juliana y se espolvorea con un poco de sal. Se amasa ligeramente para separar los aros. Se añade el zumo de limón y el aceite de oliva. Luego se vierte el jugo que soltó el tomate sobre la cebolla.
6. Se añaden también los crutones sobre la cebolla y se mezcla ligeramente para que absorban el aderezo. Se deja reposar 2-3 minutos.
7. Se vierte la cebolla con los crutones sobre los tomates y se mezcla unas pocas veces muy suavemente para no aplastar los tomates.
8. Unte un plato con un poco de salsa tonnata. Coloque 1/3 de la ensalada sobre la salsa, rocíe salsa encima y repita hasta terminar la ensalada. Se sirve inmediatamente.

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