Pissaladière

Cómo preparar pissaladière

1. De un cuarto de masa de focaccia preparada aquí hice dos pissaladière. Dividí la masa en dos partes iguales.
2. Unté dos moldes de 10 x 16 cm con aceite. Puse una porción de masa en cada uno y con las manos untadas de aceite las estiré bien en el molde para cubrir todo el fondo y subir ligeramente por los bordes. Las dejé fermentar mientras preparaba el relleno.
3. Picar las cebollas en escamas o en juliana. Poner el aceite en una sartén ancha (al menos 25 cm) y añadir la cebolla. Espolvorear con sal. Añadir las hojitas de tomillo, el laurel partido en varios trozos y el romero entero.
4. Sofreír la cebolla a fuego bajo, removiendo frecuentemente para que no se queme. La cebolla debe ablandarse, pero no dorarse. El color se volverá ligeramente crema a medida que se ablande, pero no hay que freirla. Tarda 20-30 minutos con esta cantidad. Sabe cuándo está lista si la prueba y ya no se siente cruda en el centro, está suave y muy dulce.
5. Añadir el vino y hervir a fuego más alto hasta que se evapore casi todo y tenga aspecto de jarabe.
7. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se derrita. Moler pimienta negra. Dejar enfriar. Retirar el laurel y el romero.
8. Esparcir la cebolla sobre la masa, la mitad en cada una, para que haya una capa uniforme en toda la superficie. Colocar encima lonchas de anchoa (en una puse 3 anchoas, en la otra una ramita de romero para que fuera vegetariana).
9. Hornear a 220°C aproximadamente 20-25 minutos, hasta que la masa esté hecha y la cebolla esté ligeramente dorada por encima.
10. Servir caliente o a temperatura ambiente.

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