Pissaladière

Zubereitung von pissaladière

1. Aus einem Viertel des hier zubereiteten Focaccia-Teigs habe ich zwei Pissaladières gemacht. Ich habe den Teig in zwei gleiche Stücke geteilt.
2. Ich habe zwei kleine Formen von 10 x 16 cm mit Öl eingefettet. Ich habe je ein Stück Teig hineingegeben und mit geölten Händen in der Form ausgebreitet, sodass er den gesamten Boden bedeckt und leicht an den Seiten hochgeht. Ich habe sie gehen lassen, während ich den Belag vorbereitet habe.
3. Die Zwiebeln in feine Streifen oder Würfel schneiden. Das Öl in eine breite Pfanne (mindestens 25 cm) geben und die Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz bestreuen. Die Thymianblättchen, das in Stücke gebrochene Lorbeerblatt und den ganzen Rosmarin hinzufügen.
4. Die Zwiebeln bei niedriger Hitze anbraten und häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Die Zwiebeln müssen weich werden, aber nicht bräunen. Die Farbe wird leicht cremig, während sie weich werden, aber Sie dürfen sie nicht anbraten. Bei dieser Menge dauert es 20-30 Minuten. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn Sie sie probieren und sie überhaupt nicht mehr roh in der Mitte schmecken, weich und sehr süß sind.
5. Den Wein hinzufügen und bei höherer Hitze kochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist und sirupartig aussieht.
7. Die Butter hinzufügen und umrühren, bis sie geschmolzen ist. Schwarzen Pfeffer darübermahlen. Abkühlen lassen. Lorbeer und Rosmarin entfernen.
8. Die Zwiebeln über den Teig streuen, jeweils die Hälfte auf jeden, damit eine gleichmäßige Schicht auf der gesamten Fläche ist. Sardellenfilets darauflegen (auf eine habe ich 3 Sardellen gelegt, auf die andere einen Rosmarinzweig, damit sie vegetarisch ist).
9. Bei 220°C etwa 20-25 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken und die Zwiebeln oben leicht gebräunt sind.
10. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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