Polenta
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Olasz Olcsó receptek Köretek
Olasz puliszka, pudinszeruen kremes. A polenta koretnek valo szoszos, rustikus etelek melle, de elegansabb fogasokhoz is. A polentat olasz stilusban talalhatjuk ehhez az ossobuco alla milanese-hez, vagy roman stilusban ehhez a sertesprkelhez. Kinalhatjuk egy kis gorgonzolaval a tetejen (igazabol barmilyen jo, erlelt sajt remekul illik hozza), vagy mascarpone-val keverve, ha szuper kremes, szuper habos polentat szeretnenk. Egy elegans vacsorahoz kacsaconfit-t ajanlanak, lakto-ovo-vegetarianusoknak pedig gombas vagy sotezett spenatos korettel, esetleg egy lagyra fott/sutott tojas kisereteben.
Mint minden puliszka, a polenta is rogton az elkeszulte utan a legjobb. De ha a vendegek kesnek, ne essunk paniikba, erre is van megoldas: goz folott tarthatjuk a polentat, igy friss marad (azaz puha es kremes) akar 2 oraig.
Hozzávalók
1 csesze kukoricadara (kukoricaliszt)
3 csesze zsiros tej
2 csesze viz
1 1/2 teaskanal so
1 evokanal vaj (opcionalis)
3 szintezett evokanal reszelt parmezan (opcionalis)
Adagok: 3
Elkészítés módja polenta
- A kukoricadarat es a folyadekokat ugyanazzal a cseszevel merjuk, hogy 1:5 legyen az aranyuk. Hasznaljunk dupla vagy tripla aljju fazekat, a legjobb fazekuinkat, amely egyenletesen osztja el a hot. Igy a polenta nem ragad az aljara, es nem kell folyamatosan keverni.
- A vizet, a hideg tejet es a sot egy fazekba tesszuk, majd hozzaadjuk a kukoricadarat. Jol elkeverjuk, hogy a liszt feloldodjon a vizben. A fazekat tuzre tesszuk es felforralasi kozben folyamatosan keverjuk.
- Amikor a folyadek felforrr, kicsire vesszuk a langot es 1 oran at forraljuk fedel nelkul. Ez ido alatt csak neha keverjuk meg. Hogy milyen gyakran, az a fazek minosegen mulik. Korulbelul 10 percenkent keverjuk, de ha ugy erezzuk, hogy ragad az aljara, suurbben. Minden keveresnel eroteljesen keverjuk, a kanalat vegighuzva az egesz aljan es az oldalakan, hogy ne maradjanak olyan reszek, ahol a polenta odaeghet vagy odaragadhat. A polenta forro cseppeket szor fores kozben, de a tuzhely tisztan tartasahoz hasznalhatunk frocskoles elleni szitaat (lasd az 1. kepet).
- 1 ora utan a polenta suru, kremes, de eleg puha ahhoz, hogy lassan lefolyjon a kanalrol (lasd a 2. kepet). Ha nem igy van, ha a polenta nagyon kemenyre es mereven all a kanalon (ez a hasznalt kukoricadaratol is fugg), batran adjunk hozza egy kis forro tejet es hagyjuk meg egy kicsit a tuzon. Ha viszont tul hig, hagyjuk meg a tuzon, amig a folyadek elparalog. Az en esetemben, atlagos bolti kukoricadaraval, egyik sem volt szukseges, az allaga tokeletes volt az 1:5 arannyal.
- Amig a polenta fo, tegyunk egy nagyobb fazekat tuzre vizzel, es forraljuk fel. Ennek a fazeknak be kell fogadnia a polentas fazekat.
- Vegyuk le a polentat a tuzrol, adjuk hozza a vajat es a parmezant, ha szeretnenk, es keverjuk, amig elolvadnak. Izlesre sozzuk.
- Kicsire vesszuk a langot a nagy, forro vizes fazek alatt, hogy csak lassan klocogjon. Rahelyezzuk a polentas fazekat erre a fazekra (gyakorlatilag gozon tartjuk a polentat). A polentat muanyag foliiaval fedjuk le (en egy sutozozsaakot hasznaltam; a celja az, hogy a polenta ne kepezzen kerget a tetejen, pont mint a vaniliapuding eseten), majd egy torolkozovel fedjuk le a fazekat, vegul ra a fedot. Hagyjuk a polentat gozon allni legalabb 30 percig. Akar 2 oraig is tarthato gozon, hogy a talalaaskor puha maradjon.
Fazek frocskoles elleni szitaval
Vegleges allaga, 1 ora utan
Polenta gozon
Polenta
