Polenta
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Italienisch Günstige Rezepte Beilagen
Italienische Polenta, cremig wie ein Pudding. Polenta eignet sich als Beilage für rustikale Gerichte mit Soße, aber auch für elegantere Gerichte. Sie können Polenta im italienischen Stil mit diesem Ossobuco alla Milanese servieren oder im rumänischen Stil mit diesem Schweinefleisch-Eintopf. Sie können sie einfach mit etwas Gorgonzola darauf servieren (eigentlich passt jeder gute gereifte Käse) oder mit etwas Mascarpone vermischt, wenn Sie sie super cremig und schaumig möchten. Für ein elegantes Essen würde ich ein Entenconfit vorschlagen, und für Lacto-Ovo-Vegetarier passt sie mit Pilzen oder Blattspinat und eventuell einem weich gekochten/pochierten Ei.
Wie jede Polenta schmeckt sie am besten sofort nach der Zubereitung. Falls die Gäste sich jedoch verspäten, keine Panik, es gibt auch dafür eine Lösung: Sie können die Polenta im Dampf warmhalten, so bleibt sie bis zu 2 Stunden frisch (also weich und cremig).
Zutaten
1 Tasse Maisgrieß (Polenta-Mehl)
3 Tassen Vollmilch
2 Tassen Wasser
1 1/2 TL Salz
1 EL Butter (optional)
3 gehäufte EL geriebener Parmesan (optional)
Portionen: 3
Zubereitung von polenta
- Maisgrieß und Flüssigkeiten mit derselben Tasse abmessen, um ein Verhältnis von 1:5 zu erhalten. Verwenden Sie einen Topf mit doppeltem oder dreifachem Boden, Ihren besten Topf, der die Wärme gleichmäßig verteilt. So klebt die Polenta nicht am Boden und Sie müssen nicht ständig umrühren.
- Wasser, kalte Milch und Salz in einen Topf geben und den Maisgrieß hinzufügen. Gut umrühren, damit sich das Mehl im Wasser auflöst. Den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, die Hitze unter dem Topf auf niedrig stellen und 1 Stunde ohne Deckel köcheln lassen. In dieser Zeit nur gelegentlich umrühren. Wie oft, hängt von der Qualität Ihres Topfes ab. Etwa alle 10 Minuten umrühren, aber wenn Sie merken, dass es am Boden klebt, öfter rühren. Jedes Mal kräftig rühren und mit dem Löffel über den gesamten Boden und die Ränder fahren, damit keine ungerührten Stellen bleiben, an denen die Polenta anbrennen oder kleben kann. Die Polenta spritzt beim Kochen, aber um die Herdplatte sauber zu halten, können Sie ein Spritzschutzsieb verwenden (siehe Foto 1).
- Nach 1 Stunde ist die Polenta fest, cremig, aber weich genug, um langsam vom Löffel zu fließen (siehe Foto 2). Falls nicht, falls die Polenta sehr fest ist und steif auf dem Löffel steht (hängt auch vom verwendeten Maisgrieß ab), fügen Sie ruhig etwas heiße Milch hinzu und lassen Sie sie noch etwas auf dem Herd. Ist sie im Gegenteil zu weich, lassen Sie sie weiter auf dem Herd, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist. In meinem Fall, mit normalem Maisgrieß aus dem Supermarkt, war weder das eine noch das andere nötig, die Konsistenz war perfekt im Verhältnis 1:5.
- Während die Polenta kocht, stellen Sie einen größeren Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Dieser Topf muss groß genug sein, um den Polenta-Topf aufzunehmen.
- Die Polenta vom Herd nehmen, nach Wunsch Butter und Parmesan hinzufügen und umrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Salz abschmecken.
- Die Hitze unter dem großen Topf mit kochendem Wasser auf niedrig stellen, gerade so, dass es leise köchelt. Den Polenta-Topf darauf stellen (praktisch halten Sie die Polenta im Dampf). Die Polenta mit Frischhaltefolie abdecken (ich habe einen Bratschlauch verwendet; der Zweck ist, dass die Polenta keine Kruste bildet, genau wie bei Vanillepudding), dann ein Geschirrtuch über den Topf legen und darauf den Deckel setzen. Die Polenta mindestens 30 Minuten im Dampf halten. Sie kann bis zu 2 Stunden im Dampf warmgehalten werden, um beim Servieren weich zu bleiben.
Topf mit Spritzschutzsieb
Endkonsistenz nach 1 Stunde
Polenta im Dampf warmhalten
Polenta
