Hogyan készül a puliszka

Elkészítés módja hogyan készül a puliszka

1. Fontos, hogy a puliszka készítésekor dupla/tripla aljú lábast vagy öntöttvas edényt használjunk, hogy lassan és egyenletesen adja át a hőt. Tehát használjuk a legjobb edényünket. Ilyen edény hiányában használhatunk egy főzőlapot, amelyet a tűzhely szemére helyezünk az edény alá.
   A receptben megadtam a pontos mennyiségeket grammban és ml-ben is a kukoricadarához és a vízhez, de általában nem mérek, hanem egy klasszikus tejescsészét használok, és azzal mérek 1 adag kukoricadarát és 4 adag vizet. Ezekből a mennyiségekből kb. 3 adagra elegendő puliszkát kapunk.
2. A kukoricadarát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a hideg vizet és a sót. Jól összekeverjük, hogy a kukoricadara feloldódjon a vízben.
3. A lábast közepes lángra tesszük és lassan keverjük, amíg a víz forrni nem kezd (amikor néhány buborékot látunk a szélén) és a kukoricadara felszívta a vizet. Úgy fog kinézni, mint egy szuperpuha puliszka, ami nem marad meg a kanálon. Amíg el nem éri ezt az állapotot, ne álljunk meg a keveréssel, különben csomók keletkezhetnek. Nem kell gyorsan vagy erővel keverni, csak lassú ritmusban húzzuk végig a kanalat az edény teljes felületén. Ez a folyamat valamivel több mint 5 percet vesz igénybe.
4. Abban a pillanatban, amikor a kukoricadara felszívta a vizet, kisebb lángra vesszük (én a tűzhely kis szemét használom). Az edényt fröccsenésgátló szitával fedjük le, ha van (a puliszka még lassú forrásnál is fröcsög, tehát a szita ideális a tűzhely védelmére). Hagyjuk a puliszkát így forrni 20 percig. Kb. 5 percenként (a használt edény minőségétől függően) felemeljük a szitát és erőteljesen megkeverjük a puliszkát, különösen az alján és a szélein.
6. Ezután fedőt teszünk az edényre és még 5 percig főzzük. Eloltjuk a tüzet. Erőteljesen megkeverjük a puliszkát.
7. Most a puliszka kész, ez egy puhább puliszka, amely lassan csurog le a kanálról. Azonnal tálalni kell, különben megkeményedik. Amikor a tányérokra rakom, így járok el: veszek egy kanál puliszkát és a tányér közepére teszem, és minden következő kanálnyit rárakok. Gyakorlatilag ugyanarra a helyre tesszük a puliszkát, és az szépen szétterül a tányér széle felé, hullámokat formálva (lásd a főfotót).
   Ha különböző okok miatt késik az ebéd, de a puliszkánk kész, van megoldás a puliszka puhán tartására legfeljebb 1 óráig. Levesszük a lábast a puliszkával, műanyag fóliával letakarjuk, majd az edényt egy törülközővel betakarjuk, végül ráhelyezzük a fedőt. Az így előkészített edényt gőz fölé helyezzük (vagyis egy nagyobb lábasra, amelyben forró víz van; ügyeljünk arra, hogy a felső edény ne érjen hozzá a forró vízhez az alsó edényben).

Nyomtatás