Polenta

Cómo preparar polenta

1. Se miden la harina de maiz y los liquidos con la misma taza para tener una proporcion de 1:5 entre ellos. Se usara una olla de fondo grueso o triple, la mejor olla que tengan, que distribuya el calor uniformemente. De esta forma, la polenta no se pegara al fondo y no tendran que revolver constantemente.
2. Se ponen el agua, la leche fria y la sal en una olla y se añade la harina de maiz. Se mezcla bien para disolver la harina en el agua. Se pone la olla al fuego y se lleva a ebullicion, revolviendo todo el tiempo.
3. Cuando el liquido empiece a hervir, se baja el fuego al minimo y se deja cocinar durante 1 hora, sin tapar. Durante este tiempo se revuelve solo de vez en cuando. La frecuencia depende de la calidad de su olla. Revuelvan aproximadamente cada 10 minutos, pero si sienten que se pega al fondo, revuelvan mas seguido. Cada vez que revuelvan, haganlo con fuerza, pasando la cuchara por todo el fondo y los bordes, para que no queden zonas sin mezclar donde la polenta pueda quemarse o pegarse. La polenta salpicara durante la coccion, pero para no ensuciar la cocina pueden usar una pantalla antisalpicaduras (ver foto 1).
4. Despues de 1 hora, la polenta esta espesa, cremosa, pero lo suficientemente suave como para caer lentamente de la cuchara (ver foto 2). Si no es asi, si la polenta esta muy firme y se queda rigida en la cuchara (depende tambien de la harina usada), no duden en añadir un poco de leche caliente y dejar un poco mas al fuego. Si por el contrario esta demasiado liquida, dejenla mas tiempo al fuego hasta que se evapore algo de liquido. En mi caso, con harina de maiz comun de supermercado, no fue necesario ninguno de los dos ajustes, la consistencia era perfecta con la proporcion 1:5.
6. Mientras hierve la polenta, pongan una olla mas grande al fuego con agua y llevenla a ebullicion. Esta olla debe poder contener la olla en la que prepararon la polenta.
7. Retiren la polenta del fuego, añadan si desean la mantequilla y el parmesano y mezclen hasta que se derritan. Ajusten la sal.
8. Bajen el fuego bajo la olla grande con agua hirviendo, solo lo suficiente para que burbujee suavemente. Coloquen la olla con polenta sobre esta olla (basicamente mantendran la polenta al baño maria). Cubran la polenta con film plastico (yo use una bolsa de plastico para horno; su proposito es que la polenta no forme costra en la superficie, igual que con la natilla de vainilla), luego pongan un paño sobre la olla y encima la tapa. Dejen la polenta al baño maria minimo 30 minutos. Se puede mantener asi hasta 2 horas, para que siga suave al momento de servir.

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