Paraszti puliszka

22 December 2015

Nevezhetnénk teljes kiőrlésű puliszkának is, mivel malomból származó kukoricadarából készül, amihez kukoricakását (töretet) adtam. Rusztikus és ízletes, tökéletes köret a hagyományos sertésételek mellé (sertéspörkölt, tochitura). De finom önmagában is, csak reszelt juhtúróval, hideg tejjel (forralt, egy kis sóval) vagy tehéntúróval és tejföllel.

Anyukám a kukoricát sütőben szárította (az íz fokozása érdekében), majd lemorzsolta és elvitte a malomba. Ott megőrölték, és otthon átszitálta, szétválasztva a kukoricadarát (a puliszkához való lisztet) a kukoricakásától (a nagyobb kukoricadarabok; töltött káposztához használják). Mostanában, amikor malomból származó kukoricadarából készítek puliszkát, szeretek kukoricakását is tenni hozzá, hogy rusztikusabb legyen az állaga. Az ötletet nyáron kaptam Olténiából, amikor meglátogattam a Stirbey Borászatot.

A technika azonban nem 100%-ban hagyományos, mivel rájöttem, hogy ha a kukoricakását néhány órán át áztatom vízben, 20 perccel csökken a főzési idő. Ahelyett, hogy majdnem 1 órát főzném a puliszkát, az áztatás után 30 perc elegendő, hogy a kukoricakása megfőjön. Az autentikus megjelenés érdekében kicsit erőltettem magam, hogy keményebb puliszkát csináljak, mint ahogy szeretem (egyébként a lágy puliszka kevesebb kalóriát tartalmaz: szerencsés vagyok!), elég kemény legyen ahhoz, hogy cérnával vágjuk. Olténiában szokás ezt a puliszkát tepsibe teríteni, kb. 3 ujjnyi vastagságúra, és sütőben, kis lángon sütni, amíg kérgessé válik.

Hozzávalók

1 csésze malomból származó kukoricadara
1 csésze kukoricakása (töret)
5 csésze víz
2 teáskanál só

Adagok: 4

Elkészítés módja paraszti puliszka

Ha a kukoricakása malomból van (nem boltból, az tiszta), több vízben alaposan megmossuk, majd leszűrjük, amíg az összes felúszó héjat el nem távolítjuk. Öntöttvas edénybe tesszük és 2 csésze vízzel (szobahőmérsékletű vagy langyos) leöntjük, és néhány órán át áztatjuk (minimum 4 óra).
Hozzáadjuk a maradék 3 csésze vizet, a sót és a kukoricadarát. Addig keverjük, amíg a kukoricadara fel nem oldódik.
Tűzre tesszük és forrásig melegítjük. Lassan, folyamatosan keverjük, amíg forrni nem kezd. Amikor forrni kezd, a lángot kicsire vesszük és 30 percig a tűzön hagyjuk, csak 10 percenként kevergetve, különösen az alján, hogy ne égjen oda.
30 perc után megkóstoljuk, és a kukoricakásának megfőttnek kell lennie. Ekkor a lángot közepesre vesszük és fakanállal erőteljesen kezdjük keverni a puliszkát (tarthatunk rövid szüneteket) 10 percig, amíg a puliszka besűrűsödik és látjuk, hogy az edény széle eléggé tiszta marad, miközben keverünk.

Nyomtatás