Fluffige Focaccia

Zubereitung von fluffige focaccia

1. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis Sie sehen, dass sich oben Schaum bildet, ein Zeichen dafür, dass sie aktiviert ist.
2. Das restliche lauwarme Wasser und das Öl (die 150 ml) zum Vorteig gießen.
3. Nach und nach das mit Salz vermischte Mehl hinzufügen und rühren, bis es vollständig aufgenommen ist. 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Man kann auch von Hand kneten, aber der Teig ist ziemlich klebrig, also ölen Sie Ihre Hände ein und nachdem Sie ein wenig geknetet haben, beginnen Sie mit aufeinanderfolgenden Dehnungen, bis der Teig anfängt, Form anzunehmen und Sie ihn elastisch spüren. Die Dehnungen machen Sie direkt in der Schüssel, ziehen Sie einfach an einer Seite des Teigs und legen Sie ihn oben drauf. Drehen Sie die Schüssel und machen Sie die nächste Dehnung von der gegenüberliegenden Seite. Auch wenn Sie den Teig in der Maschine geknetet haben, machen Sie am Ende 6 solcher Dehnungen.
4. Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben und an einem warmen Ort (ca. 28°C) 1 Stunde gehen lassen (im Sommer können Sie ihn draußen lassen, im Winter neben einer Heizung oder im auf 28°C eingestellten Ofen). Der Teig wird sein Volumen verdoppeln.
5. Ein großes Backblech von 25 x 40 cm großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig auf das Blech stürzen und mit der Hand möglichst gleichmäßig über das gesamte Blech verteilen.
   * Wenn Sie wissen, dass Ihr Blech klebt, können Sie Backpapier auf den Boden legen, aber auch dann das Papier und die Ränder großzügig mit Öl einfetten
7. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und das Blech bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen (ich habe ihn um 21 Uhr vorbereitet und bis 6 Uhr morgens gelassen).
8. Das Blech aus dem Kühlschrank nehmen und weitere 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, damit er auf Raumtemperatur kommt und noch weiter aufgeht.
9. Die Hände mit Öl einreiben und mit den Fingern Vertiefungen auf der gesamten Oberfläche machen. Die restlichen 50 ml Olivenöl so gießen, dass es in die Vertiefungen läuft. Großzügig mit grobem Meersalz bestreuen.
10. Bei 250°C 20-25 Minuten backen, bis sie oben schön gebräunt ist. Das Blech aus dem Ofen nehmen und mit einem Küchentuch abdecken. Abkühlen lassen.

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