Focaccia esponjosa
¿Qué va mejor junto a los tomates cherry secos y luego marinados? Yo aposté por una focaccia esponjosa "empapada" en aceite de oliva.
Ingredientes
350 gr harina Manitoba
350 gr harina italiana tipo 1 (o tipo 650, para pan)
500 ml agua tibia
1/2 sobre de levadura seca (5 gr)
150 ml aceite de oliva + 50 ml para terminar
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada rasa de sal
sal gruesa para terminar
Cómo preparar focaccia esponjosa
- La levadura se disuelve en un poco del agua tibia mezclada con el azúcar. Se deja reposar 10 minutos, hasta que vea que hace espuma encima, señal de que se ha activado.
- Se vierte sobre la masa madre el resto del agua tibia y el aceite (los 150 ml).
- Gradualmente se añade la harina mezclada con la sal y se mezcla hasta que se absorba completamente. Se amasa en robot durante 5 minutos. Se puede amasar también a mano, pero la masa es bastante pegajosa así que unte sus manos con aceite y después de amasar un poco comience a hacer estiramientos sucesivos hasta que la masa empiece a tener consistencia y la sienta elástica. Los estiramientos se hacen directamente en el bol, solo tire de una parte de la masa y tráigala encima. Gire el recipiente y haga el siguiente estiramiento desde el lado opuesto. Aunque haya amasado la masa en robot, haga al final 6 estiramientos de este tipo.
- Ponga la masa en un bol untado con aceite y deje levar en un lugar cálido (aprox. 28°C) durante una hora (en verano puede dejarla afuera, en invierno cerca de un radiador o en el horno puesto a 28°C). La masa duplicará su volumen.
- Unte generosamente una bandeja grande de 25 x 40 cm con aceite de oliva. Voltee la masa en la bandeja y extiéndala con la mano en una capa lo más uniforme posible por toda la bandeja.
* si sabe que la bandeja pega, puede poner papel de hornear en el fondo, pero aun así unte el papel y los bordes generosamente con aceite - Cubra la masa con film plástico y meta la bandeja en el refrigerador hasta el día siguiente (yo la preparé a las 9 de la noche y la dejé hasta las 6 de la mañana).
- Saque la bandeja del refrigerador y déjela levar en un lugar cálido otras 1.5 horas, para que vuelva a temperatura ambiente y crezca más.
- Unte sus manos con aceite y haga hendiduras con los dedos por toda la superficie. Vierta el resto de los 50 ml de aceite de oliva de manera que entre en las hendiduras. Espolvoree generosamente con sal gruesa de mar.
- Hornee a 250°C durante 20-25 minutos, hasta que esté bien dorada por encima. Saque la bandeja del horno y cúbrala con un paño. Deje enfriar.
Masa levada 1 hora
Masa extendida en la bandeja va al refrigerador
Al día siguiente, sacamos la masa del refrigerador
Hendiduras con aceite de oliva
Focaccia horneada
