Vindaloo csirke

11 January 2011

Csirke Lakto-ovo vegetáriánus receptek Böjti receptek Húsételek Indiai

Az eddigi kedvencem az összes kipróbált indiai étel közül! Ezért mindenkit meghívok, hogy próbálja ki. Igen, mindenkit, még a vegetáriánusokat és vegánokat is. A cím ellenére ez nem kizárólag húsevők receptje! A húst tofuval vagy sótlan sajttal is helyettesíthetjük. Valójában a hús, vagy bármi, amit a szószba teszünk... hogy is mondjam... szinte lényegtelen. Persze ad egy jellegzetes, enyhe aromát, de a szósz az alap. Garantálom, hogy a végén mindenki kér még egy adag szószt, és talán még ki is jelentik, akárcsak én: "ha vegetáriánus lennék, Indiában szeretnék élni!" 😉

Ennek a receptnek az eredete India Goa régiójából származik, és valójában egy portugál recepten alapul: "Carne de vinha d'alhos", innen ered a "vindaloo" név is. A portugál recept borban és fokhagymában főzött húst jelentett. Az indiaiak átvették az ötletet, a bort ecettel helyettesítették, és természetesen hozzáadták mesés fűszereiket, így jött létre ez a pikáns curry.

* eddig csirkével, sertéshússal és sótlan sajttal (az indiai paneer) próbáltam ki ezt az ételt

Hozzávalók

1 kg csirkemell (vagy 500 g csirkemell és 2 krumpli; vagy sertés-, borjú-, bárányhús, sőt hal is; vagy tofu a vegán változathoz; vagy sótlan sajt a lakto-vegetáriánus változathoz)
2 teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta
1 evőkanál koriandermag (megőröljük)
1 teáskanál kurkuma
5 evőkanál olaj

Vindaloo paszta

2 teáskanál feketebors egész
2 csapott teáskanál köménymag (cumin)
1 zöld kardamom hüvely
1 darab fahéjrúd (kb. 3 cm)
2 babérlevél
1-3 szárított csípős paprika (én kiszedtem a magokat)
2 evőkanál ecet (fehérborecet)
2 evőkanál száraz fehérbor
2 teáskanál barna cukor
1 teáskanál só
3 púpozott evőkanál hagymapaszta

Adag: 4

Elkészítés módja vindaloo csirke

Vindaloo paszta: tegyünk minden fűszert a feketeborstól a csípős paprikáig (beleértve) egy serpenyőbe zsír hozzáadása nélkül. Pirítsuk erős lángon, gyakran rázogatva a serpenyőt, kb. 3 percig, amíg enyhén füstölni kezdenek. Őröljük finomra kávédarálóban.
* 2 csípős paprikát használtam
Adjuk hozzá az ecetet, a bort, a cukrot és a sót, és keverjük jól össze. Hagyjuk 10 percig állni, hogy a fűszerek rehidratálódjanak. Adjuk hozzá a hagymapasztát, és kész a vindaloo paszta!
* eredetileg csak ecetet használnak ebben a receptben (4 evőkanálat), de gondolom már megszoktátok az ecet iránti ellenszenvem, ezért 2 evőkanálat fehérborral helyettesítettem
Egy 30 cm-es, magasabb falú serpenyőben hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a gyömbér-fokhagyma pasztát, és pirítsuk 1 percig.
Adjuk hozzá az őrölt koriandert és a kurkumát, és pirítsuk még 30 másodpercig.
Adjuk hozzá a csirkekockákat (vagy a választott húst, beleértve a krumplit is, ha ezt a változatot választottuk), és keverjük jól össze. Pirítsuk a csirkét, amíg mindenhol megváltoztatja a színét.
* Figyelem! Ha tofuval, sajttal vagy hallal készítitek ezt a receptet, hagyjátok ki ezt a lépést; ezeket még nem kell a szószhoz adni, mert gyorsan elkészülnek
** ehelyett pirítsátok a tofu-, sajt- (jól leszűrt) vagy halkockákat külön, egy teflonserpenyőben nagyon kevés olajjal; csak röviden, enyhén barnulásig pirítsátok.
Adjuk hozzá a Vindaloo pasztát és 250 ml vizet (vagy csirkelevest). Forraljuk fel, tegyük rá a fedőt és vegyük alacsonyra a lángot. Főzzük 1 órán át, csak 2-3 alkalommal keverjük meg. Akkor kész, amikor az olaj felszínre emelkedett (ami 1 óra főzés után fog megtörténni 😊 ).
* ha tofuval, sajttal vagy hallal készítitek, adjátok a szószhoz az utolsó 10 percben; csak át kell melegedniük
** a végén ellenőrizzük a szósz állagát, és ha túl folyékonynak tűnik, az utolsó percekben vegyük le a fedőt és növeljük kissé a láng erejét
Főtt rizzsel, roti kenyérrel vagy naannal tálaljuk. A hét folyamán, amikor nincs időm otthon roti kenyeret készíteni, arab pita kenyeret használok, amelyet serpenyőben felmelegítek, majd egy kis vajjal megkenek.