Este cea mai buna reteta de sos ragu, il fac de ani de zile. Chiar acum mananc la munca lasagna facuta cu acest sos si cu sosul beschamel tot de pe site, si voiam sa va multumesc mult pentru reteta.
Multumesc!!!
Multumesc!!!
Ragu
Retete din Italia Retete cu carne de porc Retete de Sosuri si Salsa Retete cu carne de vitel sau vita
Desi fiecare zona din Italia are propria varianta de ragu, aceasta reteta este a celui mai cunoscut ragu, ragu alla bolognese. Prepararea lui dureaza in jur de 3 ore, dar numai asa veti obtine un sos cu un gust intens, gustul pentru care acest sos a devenit atat de cunoscut.
In mod normal se foloseste carne de vita, dar cine doreste poate folosi si amestec de carne de vita si porc, cum dealtfel am facut si eu. Si daca va intrebati ce cauta laptele in aceasta mancare, reteta originala chiar cere asa ceva, fiindca are dublu rol: fragezeste carnea in timpul fierberii, iar daca folositi doar carne de vita acest lucru chiar e necesar si in al doilea rand elimina aciditatea sosului de rosii, accentuand dulceata carnii. De asemenea, observati ca proportia de rosii folosita in sos este mica, a nu se confunda ragu alla bolognese cu ragu alla napoletana (alt ragu faimos), in care, intr-adevar, se foloseste o cantitate mult mai mare de rosii.
Sosul de carne poate fi servit peste paste (tagliatelle sau spaghetti) sau pentru lasagne.
Ingrediente
600 gr carne tocata de vita (sau amestec vita si porc;ideal ar fi ca in carnea tocata de vita sa adaugati piept de vita fiindca are gustul cel mai bun)
1 ceapa medie
1 morcov mare
3 tulpini telina
50 gr pancetta (sunca uscata dar neafumata)
50 gr carnati de casa (optional)
50 ml vin alb sec
1 varf cutit scortisoara
1 varf cutit nucsoara
1 lingurita rasa piper
1 cana passata (sau 2 linguri pasta de rosii dizolvate intr-o cana cu apa)
2 cani supa pui sau vita
1 cana lapte
1 lingurita rasa sare
2 linguri unt
2 linguri ulei masline
Cum se prepara ragu
- Taiem ceapa, morcovul si telina cubulete mici. Le adaugam peste untul cu ulei puse la incins si le calim cam 10 minute, la foc mai mic, pana se inmoaie bine. Facem astfel, ceea ce italienii numesc soffritto.
- Adaugam carnea tocata si pancetta cubulete si o calim pana sucul pe care-l lasa se evepora, cca 5 minute la foc mediu. Daca dorim, adaugam acum carnatii tocati marunt sau zdrobiti cu furculita si calim in continuare pana carnea incepe sa se rumeneasca, cca 15 minute. Stingem cu vin alb si lasam pana se evapora.
- Condimentam amestecul cu scortisoara, nucsoara si piper, apoi turnam passata si 2 cani cu supa de pui/vita. Amestecam bine si lasam la fiert pe foc mic (cat sa bolboroseasca usor amestecul) 1 ora. Amestecam tot la 15-20 minute.
* in acest moment amestecul va parea destul de lichid, dar e ok, va scadea suficient in orele de fiert care urmeaza - Adaugam laptele si sarea, amestecam bine si lasam sa fiarba in continuare inca 1 1/2 ore, tot la foc mic. Nu uitati sa amestecati tot la 15-20 minute, mai ales dupa ce scade ragu, pentru a nu se lipi de fundul oalei.
Legumele cubulete
Calim legumele
Adaugam passata...
si supa peste carne
Dupa o ora adaugam laptele
Ragu
Comentarii (81)
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
Cu mare drag, Gabriela!
Sunt impresionata: aroma este intensa, gustul echilibrat, foarte bun!
Ah, asta e de la inceputurile blogului.
Desi nu chiar din 1970 cum e trecut la data 😊 trebuie sa verific de ce arata asa.
Desi nu chiar din 1970 cum e trecut la data 😊 trebuie sa verific de ce arata asa.
Ioana, se poate fara telina?
cum mall-urile sunt inchise acum., as putea inlocui cu ceva sunculita fiarta de la Moldovan ?
cred ca se poate comanda online. adica au magazin online, nu stiu daca livreaza acasa, nu am incercat in perioada asta.
daca nu ai, mai bine nu pune nimic in loc
daca nu ai, mai bine nu pune nimic in loc
Oare pancetta de unde o cumperi?
de la Bottega Italiana (au magazine in mall-uri in Cluj)
Am facut sosul ragu dupa reteta ta Ioana din 5 kg de carne. A iesit un sos extraordinar. Il punem in congelator si tot scoatem cate un borcan. Multumim frumos pentru reteta deosebita!
😉 nice!
Multumesc, Ioana! Da, era o oala mai inalta si, in plus, fierbeam si cu capac...asa ca. Dar raspunsul tau m-a luminat. :-)
nu-i bai daca fierbe mult si bine 😊 ia capacul sa scada mai repede si mai lasa-l pana are consistenta.
Ioana, ce consistenta ar trebui sa aiba sosul? Il am pe foc de 2 ore la ultimul pas (cu laptele) si mi se pare in continuare ca e foarte subtire/nelegat... E drept ca am facut o cantitate mai mare, dar nu stiu efectiv cand ar trebui sa il declar gata.
Gabriela, la cantitatea mai mare ce oala ai folosit? e mai larga sau mai ingusta? daca sosul e in strat gros in oala se va evapora mai greu.
consistenta e ca a unui sos de carne, se poate turna cu polonicul cand e fierbinte, dar nu e lichid.
la lasagna se vede cel mai bine consistenta lui, aici e racorit deja: [link] (poza 4 de jos)
consistenta e ca a unui sos de carne, se poate turna cu polonicul cand e fierbinte, dar nu e lichid.
la lasagna se vede cel mai bine consistenta lui, aici e racorit deja: [link] (poza 4 de jos)
Buna Ioana,
Nu m-am lamurit din comentarii daca se poate congela sau pastra in borcane. Ar fi foarte util daca as face o cantitate mai mare si l-as folosi de mai multe ori pentru situatii de tip quick fix. ? cantitatea din reteta ajunge pentru o cutie de paste sau iese mai mult?
Nu m-am lamurit din comentarii daca se poate congela sau pastra in borcane. Ar fi foarte util daca as face o cantitate mai mare si l-as folosi de mai multe ori pentru situatii de tip quick fix. ? cantitatea din reteta ajunge pentru o cutie de paste sau iese mai mult?
cel mai usor si sigur se congeleaza. se comporta foarte bine.
iese sos pentru o cutie de paste, dar nu-ti va ramane mult.
e suficient pentru o tava de lasagna de 20 x 20 cm si-ti va ramane pentru 1-2 portii de paste.
iese sos pentru o cutie de paste, dar nu-ti va ramane mult.
e suficient pentru o tava de lasagna de 20 x 20 cm si-ti va ramane pentru 1-2 portii de paste.
Buna Ioana,
scuze pentru deranj. Imi permit "sa imi bag nasul in oala" si sa adaug cateva mici modificari folositoare, dobandite in urma experientele mele pe meleagurile Italiei si urmand indrumarile soacrei mele (romagnola doc). Va sfatuiesc sa: folositi carne amestecata (40% porc si 60% vita), nu puneti lapte in rag? si sa folositi vinul rosu in loc de cel alb. Acest sos este fabulos cu tagiatelle (facute in casa, daca aveti posibilitatea)... Va pup si va urez o seara buna!!! 😊
scuze pentru deranj. Imi permit "sa imi bag nasul in oala" si sa adaug cateva mici modificari folositoare, dobandite in urma experientele mele pe meleagurile Italiei si urmand indrumarile soacrei mele (romagnola doc). Va sfatuiesc sa: folositi carne amestecata (40% porc si 60% vita), nu puneti lapte in rag? si sa folositi vinul rosu in loc de cel alb. Acest sos este fabulos cu tagiatelle (facute in casa, daca aveti posibilitatea)... Va pup si va urez o seara buna!!! 😊
merci de sfaturi Georgi, o sa incerc si o varianta de genul propus de tine. cred ca va iesi minunat.
Retete similare
Newsletter
Ca sa primesti cele mai noi retete prin email
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici