Rogan Josh bárányból
Húsételek Bárány Gluténmentes receptek Indiai
Lenyűgözve néztem a Julia sorozatot az HBO-n, és az egyik jelenetben Judith, a szerkesztője, Rogan Josh-t készít vacsorára. El is képzeltem a legjobb Rogan Josh-t, ami még Julia Child-ot is megkönnyeztethetné. Rövid kutatás után Rick Stein receptje tűnt a legérdekesebbnek, nem véletlenül utazta be egész Indiát a tökéletes curry keresésében. Tegnap este elkészítettem és láthatjátok, milyen csoda lett. Korianderrel marinált hagymás salátával tálaltam, ez az utolsó függőséget okozó felfedezésem. Tavaly a gyömbérrel marinált hagyma volt, amit mindenre szórtam, idén gondoltam váltok... és milyen jól tettem! Szóval 99,99% Rick Stein és 0,01% mi, azt mondanám, lenyűgözhettük volna Juliát.
Hozzávalók
750 g bárányhús (comb)
3 evőkanál olaj (vagy 40 g ghee)
1 darab fahéjrúd kb. 5 cm
5 zöld kardamom hüvely
3 szegfűszeg
1 nagy hagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
15 g gyömbér
2 kicsit csúcsos evőkanál Kashmiri chili (vagy fele édes, fele csípős paprika keveréke)
1 kicsit csúcsos evőkanál őrölt koriander
1 kicsit csúcsos evőkanál őrölt köménymag
2 teáskanál kurkuma
1 teáskanál édeskömény mag
1 evőkanál paradicsompüré (vagy 4 evőkanál passata)
300 ml víz
50 ml édes főzőtejszín (20%)
125 g natúr joghurt
só
Korianderrel marinált hagyma
1 kis lilahagyma
2 evőkanál citromlé
1/4 teáskanál őrölt koriander
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
só
Elkészítés módja rogan josh bárányból
- Egy széles lábasban hevítsük fel az olajat és adjuk hozzá a kés lapjával szétnyomott kardamomot, hogy kiszabaduljanak a magok, a fahéjat és a szegfűszeget. Pirítsuk 1 percig.
- Adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott hagymát és pirítsuk tovább 5-10 percig, a lehető legkisebb lángon, amíg teljesen megpuhul és csak enyhén megbarnul.
- Adjuk hozzá a szétnyomott fokhagymát és a lereszelt gyömbért, és pirítsuk a többivel még 1 percig, amíg kellemes illatot nem érzünk a serpenyőből.
- Csináljunk helyet középen és adjuk hozzá a paradicsompürét, pirítsuk még 2 percig, amíg egy kicsit sötétedik.
- Adjuk hozzá a porított fűszereket (a chilitől a kurkumáig) és keverjük össze a többivel.
- Adjuk hozzá a 3-4 cm-es kockákra vágott húst és keverjük össze, hogy jól beborítsa a serpenyőben lévő fűszer.
- Adjuk hozzá a vizet és a sót, majd forraljuk fel. Vegyük alacsony lángra, tegyük rá a fedőt és hagyjuk főni kb. 1 órát. Ez idő alatt egyszer keverjük meg. Egy óra után ellenőrizzük, hogy megfőtt-e a hús, és ha nem, hagyjuk tovább, amíg a villa könnyen belemegy. Nálam 1 óra 15 percig tartott. Ezután a szósz kissé besűrűsödik, de nem szárad ki.
- Adjuk hozzá a mozsárban szétnyomott édesköményt. Öntsük bele a tejszínt, keverjük össze és forraljuk fel még egyszer. A szósz enyhén besűrűsödik, krémes lesz. Kóstoljuk meg és sózzuk ízlés szerint. Rick Stein receptjében a joghurtot a curryhez adjuk a tejszínnel együtt, de én inkább nem akartam elrontani a curry színét, ezért külön tálaltam a joghurtot.
- A hagymához: vágjuk vékony pikkelyekre vagy halacskákra. Szórjuk meg sóval és hagyjuk 5 percig puhulni. Adjuk hozzá a citromlevet és koriandert, és hagyjuk még 10 percig marinálódni. A végén adjuk hozzá a vágott petrezselymet és olívaolajat, és keverjük össze.
- Tálaljuk a curryt melegen, hagymás salátával megszórva, joghurttal és főtt rizzsel.
