Rogan Josh mit Lamm
Fleischgerichte Lammfleisch Glutenfreie Rezepte Indisch
Ich schaute fasziniert die Serie Julia auf HBO und in einer Sequenz kocht Judith, ihre Lektorin, ein Rogan Josh zum Abendessen. Ich habe mir schon das beste Rogan Josh vorgestellt, das sogar Julia Child zum Weinen gebracht hätte. Nach einer kurzen Recherche schien mir das Rezept von Rick Stein am interessantesten, schließlich ist er nicht umsonst durch ganz Indien gereist auf der Suche nach dem perfekten Curry. Gestern Abend habe ich es zubereitet und ihr seht selbst, was für ein Wunderwerk herausgekommen ist. Ich habe es mit mariniertem Zwiebelsalat mit Koriander serviert, meiner neuesten suchtmachenden Entdeckung. Letztes Jahr war es marinierte Zwiebel mit Ingwer, die ich über alles gestreut habe, und dieses Jahr wollte ich etwas ändern... und wie gut das war! Also 99,99% Rick Stein und 0,01% wir, ich würde sagen, wir hätten Julia beeindrucken können.
Zutaten
750 g Lammfleisch (Keule)
3 Esslöffel Öl (oder 40 g Ghee)
1 Zimtstange von ca. 5 cm
5 grüne Kardamomkapseln
3 Nelken
1 große Zwiebel
3 große Knoblauchzehen
15 g Ingwer
2 gestrichene Esslöffel Kashmiri-Chili (oder gleiche Mischung aus süßem und scharfem Paprika)
1 gestrichener Esslöffel gemahlener Koriander
1 gestrichener Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Esslöffel Tomatenmark (oder 4 Esslöffel Passata)
300 ml Wasser
50 ml süße Sahne zum Kochen (20%)
125 g Naturjoghurt
Salz
Marinierte Zwiebeln mit Koriander
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Zitronensaft
1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Salz
Zubereitung von rogan josh mit lamm
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und den mit der flachen Messerseite angedrückten Kardamom (um die Samen freizulegen), den Zimt und die Nelken hinzufügen. 1 Minute anbraten.
- Die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen und bei möglichst niedriger Hitze weitere 5-10 Minuten anbraten, bis sie sehr weich ist und nur leicht bräunt.
- Den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und mit dem Rest noch 1 Minute anbraten, bis ein angenehmer Duft aus der Pfanne aufsteigt.
- In der Mitte Platz machen, das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten, bis es etwas dunkler wird.
- Die Gewürzpulver (von Chili bis Kurkuma) hinzufügen und mit dem Rest vermischen.
- Das in 3-4 cm große Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und umrühren, damit es gut mit den Gewürzen aus der Pfanne bedeckt ist.
- Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Währenddessen einmal umrühren. Nach einer Stunde prüfen, ob das Fleisch gar ist, und wenn nicht, weiter kochen, bis eine Gabel leicht hineingeht. Bei mir hat es 1 Stunde und 15 Minuten gedauert. Nach dieser Zeit ist die Sauce etwas eingekocht, aber nicht trocken.
- Den im Mörser zerdrückten Fenchel hinzufügen. Die Sahne eingießen und umrühren und noch einmal aufkochen. Die Sauce wird leicht eindicken, irgendwie cremig werden. Mit Salz abschmecken. Im Rezept von Rick Stein wird der Joghurt zusammen mit der Sahne zum Curry gegeben, aber ich habe es vorgezogen, die Farbe des Currys nicht zu verändern und den Joghurt separat serviert.
- Für die Zwiebeln diese in feine Schuppen oder Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und 5 Minuten weich werden lassen. Zitronensaft und Koriander hinzufügen und weitere 10 Minuten marinieren lassen. Am Ende die gehackte Petersilie und das Olivenöl hinzufügen und umrühren.
- Das Curry warm servieren, mit Zwiebelsalat bestreut, zusammen mit Joghurt und gekochtem Reis.
