Rogan Josh de Cordero
Platos de Carne Cordero Recetas Sin Gluten India
Estaba viendo fascinada la serie Julia en HBO y en una escena, Judith, su editora, cocina un Rogan Josh para la cena. Me imaginé el mejor Rogan Josh que podría haber hecho llorar incluso a Julia Child. Después de una breve investigación, la receta de Rick Stein me pareció la más interesante, no en vano viajó por toda la India en busca del curry perfecto. Anoche lo preparé y pueden ver qué maravilla salió. Lo serví con ensalada de cebolla marinada con cilantro, mi último descubrimiento adictivo. El año pasado fue la cebolla marinada con jengibre que espolvoreaba sobre todo, y este año decidí cambiar... ¡y qué bien hice! Así que 99,99% Rick Stein y 0,01% nosotros, diría que habríamos podido impresionar a Julia.
Ingredientes
750 g de carne de cordero (pierna)
3 cucharadas de aceite (o 40 g de ghee)
1 rama de canela de unos 5 cm
5 vainas de cardamomo verde
3 clavos de olor
1 cebolla grande
3 dientes de ajo grandes
15 g de jengibre
2 cucharadas rasas de chile de Cachemira (o mezcla igual de pimentón dulce y picante)
1 cucharada rasa de cilantro molido
1 cucharada rasa de comino molido
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharada de pasta de tomate (o 4 cucharadas de passata)
300 ml de agua
50 ml de nata para cocinar (20%)
125 g de yogur natural
sal
Cebolla marinada con cilantro
1 cebolla roja pequeña
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de cilantro molido
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado fino
sal
Cómo preparar rogan josh de cordero
- En una sartén amplia se calienta el aceite y se añade el cardamomo presionado con el lado plano del cuchillo para exponer las semillas, la canela y los clavos. Se saltea 1 minuto.
- Se añade la cebolla cortada en rodajas finas y se sigue salteando 5-10 minutos a fuego muy bajo, hasta que esté muy blanda y solo ligeramente dorada.
- Se añade el ajo machacado y el jengibre rallado y se saltea con el resto 1 minuto más, hasta que se sienta un aroma agradable desde la sartén.
- Se hace espacio en el centro, se añade la pasta de tomate y se saltea otros 2 minutos, hasta que oscurezca un poco.
- Se añaden las especias en polvo (desde el chile hasta la cúrcuma) y se mezclan con el resto.
- Se añade la carne cortada en cubos de 3-4 cm y se mezcla para que se cubra bien con las especias de la sartén.
- Se añade el agua y la sal y se lleva a ebullición. Se baja el fuego, se tapa y se deja cocer a fuego lento aproximadamente 1 hora. Revuelve una vez durante este tiempo. Después de una hora verifica que la carne esté cocida y si no, déjala hasta que el tenedor entre fácilmente. A mí me tomó 1 hora y 15 minutos. Después de este tiempo la salsa se ha reducido un poco, pero no está seca.
- Añade el hinojo machacado en mortero. Vierte la nata y mezcla, luego deja hervir una vez más. La salsa se espesará ligeramente, volviéndose algo cremosa. Prueba de sal. En la receta de Rick Stein, el yogur se añade al curry junto con la nata, pero yo preferí no estropear el color del curry y serví el yogur aparte.
- Para la cebolla, córtala en escamas finas o formas de pececitos. Espolvorea con sal y deja 5 minutos para que se ablande. Añade el jugo de limón y el cilantro y deja otros 10 minutos para que marine. Al final añade el perejil picado y el aceite de oliva y mezcla.
- Sirve el curry caliente, cubierto con la ensalada de cebolla, acompañado de yogur y arroz cocido.
