Sopa de Albóndigas Rumana (Ciorba de Perisoare)

Name: Sopa de Albóndigas Rumana (Ciorba de Perisoare)
Yield: 15 porciones
Cuisine: Romanian
Ingredients: 3 zanahorias (aprox. 400 g); 1 colinabo (aprox. 100 g); 1 raíz de perejil (aprox. 150 g); 1 rodaja de apio nabo (aprox. 50 g); 1 cebolla pequeña (aprox. 50 g); 30 ml de aceite; 8 costillas de cerdo (o huesos de cerdo); 1 cucharada de sal; 1 cucharada de vegeta casera; 1 pimiento verde pequeño; 2 tomates; 1 limón (o ácido cítrico o bors); mezcla para albóndigas; 700 g de carne picada, pasada dos veces por la picadora; 1 cebolla mediana; 120 g de arroz de grano largo; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta; 1 cucharada de harina; 10 ramitas de perejil; 2 huevos

5 Mayo 2009

Cerdo Rumana Sopas y Caldos

Celebré el 1 de mayo trabajando en el sitio web, como es habitual 😋 En realidad, no lo había planeado, pero ¿cuántas veces encuentro a mi madre en mi cocina? Muy pocas, así que le pedí que me ayudara a preparar algunos de los mejores platos tradicionales rumanos, incluyendo la sopa de albóndigas (ciorba de perisoare). Ella las prepara perfectamente.

La sopa de albóndigas es uno de los platos más representativos de Rumanía, y mi madre conoce todos los "secretos" para hacer albóndigas perfectas:

la carne debe pasarse dos veces por la picadora
la mezcla de albóndigas debe incluir una cucharada de harina junto con los huevos, lo que las une muy bien
el arroz que añades a la mezcla de albóndigas debe estar perfectamente seco

Recipe: Sopa de Albóndigas Rumana (Ciorba de Perisoare)

Ingredientes

3 zanahorias (aprox. 400 g)
1 colinabo (aprox. 100 g)
1 raíz de perejil (aprox. 150 g)
1 rodaja de apio nabo (aprox. 50 g)
1 cebolla pequeña (aprox. 50 g)
30 ml de aceite
8 costillas de cerdo (o huesos de cerdo)
1 cucharada de sal
1 cucharada de vegeta casera
1 pimiento verde pequeño
2 tomates
1 limón (o ácido cítrico o bors)

Mezcla para albóndigas

700 g de carne picada, pasada dos veces por la picadora
1 cebolla mediana
120 g de arroz de grano largo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de harina
10 ramitas de perejil
2 huevos

Cómo preparar sopa de albóndigas rumana (ciorba de perisoare)

Limpiar todas las verduras y rallarlas con el lado grueso del rallador. Sofreírlas en aceite en una olla grande.
Cuando se ablanden un poco, colocar las costillas (o huesos) encima y cubrir con agua (aprox. 3,5 litros). Añadir la sal y la vegeta.
Picar finamente el pimiento y los tomates y añadirlos a la sopa. Cocinar todo tapado durante unos 45 minutos. Comprobar si las costillas están cocidas después de 45 minutos y dejar cocinar un poco más si es necesario.
* si usas huesos, la sopa será más sabrosa, pero el tiempo de cocción es más largo, aproximadamente 1,5 a 2 horas, y tendrás que espumar la sopa con frecuencia.
Mientras la sopa se cocina, prepara las albóndigas teniendo en cuenta lo siguiente:
- la carne picada debe ser baja en grasa.
- la carne debe pasarse dos veces por la picadora, debe quedar muy fina.
- el arroz que uses debe estar perfectamente seco; puedes usarlo directamente del paquete o si sueles lavarlo, colócalo en un colador en un lugar cálido y déjalo secar completamente; este es uno de los secretos para que las albóndigas no se deshagan en la olla.
Pasar también la cebolla por la picadora o rallarla con el lado fino. Picar finamente el perejil.
En un bol, mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y amasar bien.
Con las manos constantemente húmedas, formar albóndigas del tamaño de una nuez.
Cuando las costillas estén cocidas en la sopa, puedes añadir las albóndigas una por una, procurando distribuirlas por toda la superficie de la olla, sin amontonarlas en un solo lugar. Dejar cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Las albóndigas cocidas subirán a la superficie. Espumar la sopa mientras se cocinan las albóndigas.
Después de 10 minutos, apagar el fuego, tapar la olla y dejar enfriar la sopa. Cuando se haya enfriado, sazonar con jugo de limón (o ácido cítrico o bors) al gusto (yo usé el jugo de 1 limón entero).
Servir la sopa de albóndigas con crema agria al lado y espolvoreada con perejil picado.